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Zuppa di noodle thailandesi con verdure e gamberi ricetta

Zuppa di noodle thailandesi con verdure e gamberi ricetta

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  • Zuppe di pasta
  • Zuppa di gamberi

Questa zuppa deliziosamente gustosa è facile da preparare. Puoi trovare un'istruzione video di questa ricetta sul mio canale Youtube "Cucinare con Dorus".


Zuid-Holland, Paesi Bassi

10 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 2

  • 1.2L (2 pts) brodo vegetale
  • Zenzero con radice fresca di 2,5 cm (1 pollice)
  • 3 foglie di limone (o facoltativamente un pezzo di scorza di lime)
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce (sostituire facoltativamente con 1 cucchiaio di salsa di soia leggera)
  • 2 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 150 g di tagliatelle (crude)
  • 1 lime
  • 1/2 cipolla, affettata a metà anelli
  • 1 peperone spagnolo, affettato
  • 2 spicchi d'aglio, affettati
  • 100 g di funghi shiitake, a fette
  • 100 g di carota, tagliata a julienne
  • 150 g di gamberi, cotti e sgusciati
  • 170 g di pak choi, tagliato a pezzi di 2 cm
  • sale qb
  • 1 manciata di foglie di coriandolo, tritate

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:10min ›Pronto in:30min

  1. Riscaldare il brodo fino all'ebollizione. Aggiungere lo zenzero e le foglie di limone e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Eliminate le foglie di limone e lo zenzero e aggiungete la salsa di soia e la salsa di pesce.
  2. Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni stampate sulla confezione del prodotto ma accorciare il tempo di cottura di 30 secondi.
  3. Tagliare a metà il lime. Tagliare una delle due metà in due pezzi e lasciare intatta l'altra metà.
  4. Friggere la cipolla per 90 secondi. Aggiungere pepe e aglio e friggere un altro minuto. Aggiungi i funghi; friggere 90 secondi. Aggiungere la carota e friggere per 1 minuto.
  5. Aggiungere il brodo e i gamberi e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di pak choi e cuocere per breve tempo (1 minuto massimo). Spremi mezzo lime nella zuppa. Aggiungere sale a piacere.
  6. Aggiungere le tagliatelle e scaldarle nella zuppa.
  7. Aggiungere il coriandolo e servire la zuppa.

Suggerimento sulle porzioni

Servire la zuppa con i due pezzi di lime e un po' di salsa di peperoncino.

Sostituzione

I vegetariani seri possono sostituire i gamberi con cubetti di tofu fritti e la salsa di pesce con salsa di soia leggera. Aggiungeteli insieme ai funghi. I funghi shiitake possono essere sostituiti con altri funghi come i finferli. Il paksoi e la carota possono essere sostituiti in tutto o in parte con altre verdure croccanti come cavolo cinese, pepe o finocchio. Anche i fagiolini o i piselli zuccherati sono gustosi in questo piatto. Quando lo fai devi adattare i tempi di cottura.

Consiglio

Usa una pasta di buon gusto per questo piatto. Preferisco i noodles giapponesi di soba. Non cuocere troppo le verdure. Il pak choi deve rimanere croccante.

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Zuppa di noodle thailandesi con verdure e gamberi ricetta - Ricette

Sawadee ka! Benvenuti nella terra dei sorrisi! ?

Per qualche ragione, non ho ordinato la mia solita zuppa Tom Yum durante la mia ultima visita a Cucina Nakhon quindi ho pensato di farne uno a casa (vedi il mio Ricetta zuppa Tom Yum ai frutti di mare ) ma trasformalo invece in un piatto unico per la cena. Ed è così che mi è venuta in mente questo Zuppa di noodle ai frutti di mare tailandese che in realtà erano solo vermicelli di riso in un brodo tom yum chiaro piccante, acido e salato. Naturalmente, gli ingredienti sono sostituibili, quindi puoi usare una pasta a tua scelta (vermicelli di riso spessi, pasta di riso piatta, pasta all'uovo, ecc.) sapore e colore del brodo). Divertiti!

Ricetta zuppa di noodle ai frutti di mare tailandese

ingredienti (per 2)
100 g di vermicelli di riso integrale, ammollati in acqua fino a completa costituzione
4 tazze d'acqua
2 gambi di citronella, tagliati in tre e leggermente ammaccati
una manciata di foglie di lime kaffir
Galanga da 2″ pezzi, affettata
5 peperoncini verdi padi
1 pomodoro, in quarti
2 scalogni, pelati
120 g di funghi champignon in scatola, a metà
150 g di funghi enoki
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di salsa di pesce
succo di 1 lime
1 pezzo di dado di pesce
1 cucchiaino di salsa di peperoncino dolce
1 broccolo a testa piccola, tagliato a cimette
1 calamaro piccolo, affettato
4 gamberi grandi
8 capesante
prezzemolo come guarnizione

Istruzioni
1. Sbollentare i vermicelli di riso per 1 minuto in una pentola di acqua bollente. Scolare e mettere da parte.
2. Portare l'acqua a ebollizione.
3. Aggiungere la citronella, le foglie di lime, la galanga, i peperoncini e cuocere per 2-3 minuti.
4. Aggiungere pomodori, scalogni, funghi e cuocere per 30 secondi
5. Aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di lime, il dado per brodo e la salsa al peperoncino. Assaggiate e regolate il condimento a vostro piacimento.
6. Aggiungere i gamberi, i calamari, le capesante, i broccoli e cuocere finché i frutti di mare non diventano opachi.
7. Dividere i vermicelli in 2 ciotole da portata e versarvi sopra la zuppa di frutti di mare. Guarnire con prezzemolo e servire.


Zuppa di noodle tailandesi

Questo è il mio piatto preferito quando ho voglia di cucinare cibo tailandese. A volte i curry possono essere un po' troppo ricchi e cremosi per me, quindi questa zuppa è un modo deliziosamente leggero per mantenere tutti quei sapori umami, senza rompere la banca di calorie.

L'altra cosa meravigliosa di questo piatto è che può essere adattato così facilmente. Rendilo super salutare aggiungendo più verdure, o se vuoi aggiungere carne, aggiungi del pollo o dei gamberi a fette.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 7 once, peso Petto di pollo o gamberi affettati sottilmente (sbucciati e svenati)
  • 2 cucchiaini di pasta di curry rosso tailandese (aggiungere un cucchiaino in più se si preferisce un piatto più piccante)
  • 1 peperone rosso intero, gambo e semi rimossi, affettati
  • 6 cipollotti interi, affettati
  • 16 once, brodo di pollo fluido
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • ½ tazze Frozen Edamame
  • 5 once, peso Tagliatelle all'uovo
  • 2 cucchiai di arachidi tritate non salate, per guarnire
  • 1 mazzetto di coriandolo tritato per guarnire

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo/gamberi (se mancano le proteine, aggiungere le verdure) e la pasta di curry tailandese rosso e mescolare per 5-6 minuti.

2. Aggiungere il peperoncino e lo scalogno e mescolare per altri 2 minuti.

3. Aggiungere il brodo, la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime, lo zenzero e l'edamame e ridurre a fuoco lento per 5 minuti, lasciando che i sapori si sviluppino. Assaggia e aggiungi un pizzico di soia, salsa di pesce, succo di lime o zenzero, se necessario.

4. Nel frattempo, cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Questo dovrebbe richiedere 3-4 minuti.

5. Scolare i noodles e servire tra 2 ciotole. Dividere la zuppa sui noodles. Aggiungere le arachidi tritate e il coriandolo e servire.

Nota che questa ricetta non è vegetariana in quanto contiene brodo di pollo e salsa di pesce. Se vuoi renderlo vegetariano puoi sostituire il brodo con brodo vegetale e aggiungere altra salsa di soia e un po' di succo di lime per sostituire la salsa di pesce.


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  • 1 buona noce di radice di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
  • 1-2 peperoncini rossi, privati ​​dei semi (facoltativo), tritati grossolanamente
  • 1-2 gambi di citronella, rimossi gli strati esterni duri, tritati grossolanamente
  • 2-3 spicchi d'aglio, pelati
  • 1 manciata di coriandolo fresco, qualche rametto messo da parte e tritato
  • un glug o due di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1-2 pizzichi di curcuma macinata
  • brocca di brodo vegetale
  • un paio di manciate di spaghetti di riso
  • 1 x 400 ml/14 fl oz di latte di cocco
  • 1 grande manciata di gamberoni crudi e sgusciati (i gusci e le teste possono essere riservati per fare il brodo in un'altra ricetta)
  • qualche spruzzata di salsa di pesce tailandese, a piacere

Frulla lo zenzero, il peperoncino, la citronella, l'aglio e il coriandolo in un robot da cucina fino a quando non saranno tritati abbastanza finemente, aggiungendo un po' di olio vegetale se la pasta è troppo asciutta.

Versate la pasta in una padella larga e poco profonda e fate cuocere per qualche minuto per far sprigionare gli aromi, mescolando spesso. Pestare grossolanamente alcuni semi di coriandolo con pestello e mortaio e aggiungerli alla pasta con un pizzico o due di curcuma e il brodo vegetale e far sobbollire per qualche minuto.

Nel frattempo, versare dell'acqua bollente sugli spaghetti di riso in una ciotola e lasciarli riposare finché non si saranno ammorbiditi, circa 4-5 minuti, quindi scolarli e metterli da parte.

Per ammorbidire il calore della salsa, aggiungere il latte di cocco nella padella e riportare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto mentre pulite i gamberi tagliando lungo il dorso dei gamberi con un coltellino affilato e togliendo il 'filo' nero con la punta del coltello. Aggiungi i gamberi nella padella e cuoci per 2-3 minuti, o fino a quando diventano rosa e teneri, finendo con schizzi di salsa di pesce tailandese, a piacere, e altro coriandolo fresco tritato, a tuo gusto.

Per servire, dividere i noodles scolati in due ciotole e versarvi sopra la zuppa aromatica con i gamberi e servire subito. Pollo, capesante o funghi sono un'ottima alternativa ai gamberi.


Suggerimenti per preparare i migliori noodles

  • Prepara gli ingredientiprima che inizi. I noodles sono in genere molto veloci e facili da preparare. Avere tutti gli ingredienti preparati, pronti e a portata di mano prima di iniziare renderà l'intero processo di cottura senza intoppi. Ciò è particolarmente importante per i noodles saltati in padella, poiché devi aggiungere rapidamente diversi ingredienti, uno dopo l'altro, continuando a mescolare.
  • Come personalizzare. Quasi tutte queste ricette di noodle sono completamente personalizzabili. Puoi aggiungere o sostituire qualsiasi verdura che hai a portata di mano. Puoi aggiungere o sostituire le proteine ​​con pollo, manzo, tofu o carne macinata. I noodles sono un ottimo modo per svuotare il frigorifero di qualsiasi verdura o proteina di cui hai bisogno per liberarti. Assicurati che tutto sia tagliato a bocconcini per una cottura veloce e uniforme.
  • Come conservare. I noodles sono meglio serviti freschi. A seconda del tipo di pasta, potrebbero iniziare ad attaccarsi e diventare un po' rigide una volta fredde. Se vi capita di avere degli avanzi, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, cuocere a vapore i noodles, scaldarli in una padella con una spruzzata d'acqua o riscaldarli nel microonde.

  • 1 rotolo di pasta soba confezionata/tagliatelle all'uovo o spaghetti istantanei
  • 1 1/4 di tazza d'acqua
  • 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, pestata e ammaccata
  • 5-6 foglie di lime kaffir, ammaccate
  • 4-5 fette di galanga fresca
  • 1/2 pomodoro piccolo, tagliato in 3-4 spicchi
  • 6 gamberi di media grandezza, sgusciati e puliti
  • 6 funghi paglia in scatola o funghi ostrica freschi, tagliati a metà
  • 1 1/2 cucchiai di Nam Prik Pao, pasta di peperoncino arrosto tailandese
  • 1/2 cucchiaio di salsa di pesce o a piacere
  • 3 spruzzi di peperoncino in polvere
  • 1 1/2 cucchiai di succo di lime
  • foglie di coriandolo, per guarnire
  1. Preparare i soba/noodles all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito ci vogliono circa 5 minuti per cuocere i soba noodles. Scolate le tagliatelle, sciacquatele con acqua fredda e mettetele da parte in una ciotola da portata.
  2. Allo stesso tempo, portare a bollore 1 1/4 di tazza d'acqua in un'altra piccola pentola. Aggiungi tutti gli aromi, quindi i gamberi, i funghi e il nam prik phao. Continuare a bollire fino a quando i gamberi non saranno cotti. Aggiungere la salsa di pesce e il peperoncino in polvere. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di lime. Mescolare per amalgamare bene.
  3. Versare la zuppa Tom Yum sui noodles e guarnire con alcune foglie di coriandolo. Servire subito.

Informazioni nutrizionali

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Porzioni

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Pad Thai con Gamberi

Pad Thai è il preferito dai turisti, suppongo perché si sentono al sicuro o forse perché non è difficile da pronunciare, chi lo sa?

La ricetta Pad Thai di Khwanjai si siede con orgoglio sul piatto annunciando la sua maestosa presenza. Con un solo sguardo capisci che questo non è un normale Pad Thai. Per usare il suo titolo appropriato, "Kuaytiaw Pad Thai" 8221 è la classica ricetta dei noodles tailandesi.

In questa ricetta condivideremo con voi come preparare il Pad Thai e includere la nostra salsa Pad Thai. Facile pad Thai potrebbe essere, tuttavia ci sono alcuni passaggi per fare con successo i noodles pad Thai, per non parlare di fare un ottimo Salsa Pad Thai che può creare o distruggere un pad Thai.

Come fare il Pad Thai
Ingredienti: (per 4 persone)
150 g di spaghetti di riso
100 g di gamberi o gamberi freschi
1/3 di tazza di gamberi secchi (opzionale)
100 g Tofu (extra solido)
2 uova
1 tazza di erba cipollina (quando tritata)
1 tazza di germogli di soia
1/3 di tazza di rapa sottaceto tritata
3 spicchi d'aglio
3 scalogni (rossi)
4 cucchiai di purea di tamarindo
3 cucchiai di salsa di ostriche
2 cucchiai di salsa di pesce
3 “cucchiai da dessert” colmi di zucchero di palma
2 cucchiai di brodo di pollo in polvere (1/2 cubo)
1/2 tazza di olio
Ingredienti opzionali per servire
1/2 tazza di arachidi tostate tritate
Polvere di peperoncino tailandese

Preparazione:
Mettere a bagno gli spaghetti di riso per 2-3 ore, alcune marche richiedono meno, leggere il pacchetto, se si utilizza fresco non è necessario immergerlo affatto
Preparare i gamberi secondo il video tutorial Preparazione dei gamberi
Prepara la purea di tamarindo come da video Tamarind
Tagliare e tritare l'aglio e lo scalogno, lo scalogno dovrebbe essere circa il doppio dell'aglio
Tagliare il tofu sodo a cubetti di 1 cm (1/2″)
Top e coda un mazzo di erba cipollina e trita abbastanza per riempire 1 tazza (vedi foto)

Come preparare la salsa Pad Thai:
Aggiungere 1/2 tazza d'acqua nel wok e portare a bollore
Aggiungi lo zucchero di palma, (non preoccuparti di alternative, non ce ne sono davvero adatte) mescola fino a quando non si scioglie
Aggiungere la purea di tamarindo, mescolando bene, lasciare cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando non si riduce di circa il 30-40%, o finché non diventa più denso e leggermente appiccicoso
Questo è tutto! Hai appena imparato a fare la salsa Pad Thai
Usando questo metodo non aggiungere altre salse come la salsa di soia dolce scura non ne ha bisogno

Come fare il Pad Thai:
Aggiungere una piccola quantità di olio al wok caldo e aggiungere 1/2 dell'aglio, mescolare fino a quando non inizia a diventare dorato con un buon aroma
Quindi aggiungere i gamberi freschi e saltare in padella per circa 1-2 minuti, rimuovere e mettere da parte
Usando lo stesso wok aggiungere 4-5 cucchiai di olio e scaldare a fuoco medio, prima di aggiungere il tofu, soffriggere per circa un minuto fino a quando non è abbastanza sodo e dorato
Rimuovere la maggior parte dell'olio e aggiungere l'aglio e lo scalogno rimanenti a metà della padella, continuare a mescolare finché l'aglio non diventa marrone prima di mescolare il tutto, mescolare ancora per 1/2 minuto
Quindi aggiungere i gamberi e la rapa in salamoia, mescolare circa un minuto e aggiungere le tagliatelle e mescolare il tutto
Ora aggiungi circa 4 cucchiai della salsa Pad Thai che abbiamo preparato in precedenza e mescola per circa 30 secondi
Ora aggiungi le salse di pesce e ostriche e il brodo di pollo in polvere mescolando bene
Quindi formare un pozzo al centro, aggiungere un filo d'olio e buttare le uova mescolando per strapazzarle, coprire con le tagliatelle per un momento e mescolare ancora per incorporare l'uovo
Ora aggiungi i germogli di soia e l'erba cipollina tritata e mescola fino a quando non si sono amalgamati
Infine aggiungere i gamberi e l'aglio che abbiamo precotto in precedenza, mantecare un paio di volte e…
Fatto! Hai appena imparato a preparare la deliziosa ricetta Pad Thai di Khwanjai

Suggerimenti di servizio:
Servire in un bel piatto da portata, disporre in tavola con una fetta di lime e a parte le verdure a scelta. Questo piatto è un pasto in sé, meravigliosamente saporito e può essere gustato molto bene senza aggiungere nulla, tuttavia nello stile tradizionale tailandese puoi cospargere delle arachidi o del peperoncino in polvere sopra per variarlo un po'. Provalo, lo adorerai.

Il Pad Thai è anche un'aggiunta fantastica a quasi tutti i banchetti tailandesi poiché ha un sapore salato, quindi contrasterà e completerà molti stili di cucina tailandese. Prova i nostri 3 gusti di pesce ricchi di altri suggerimenti su come cucinare piatti di pesce davvero fantastici. Inoltre, possiamo suggerire la nostra deliziosa ricetta di gamberi al basilico (in realtà usiamo gamberi) in linea con il tema dei frutti di mare. Magari spostando verso la carne un bel Chicken Green Curry, cremoso, ricco e speziato. Che ne dici di un maiale al curry rosso, i sapori del Pad Thai si complimenteranno e contrasteranno e tutte queste deliziose ricette.

I migliori consigli di Khwanjai:
Cavolo, ce ne sono troppi da scrivere qui, quindi farò invece una confessione

I gamberi che abbiamo usato non erano freschi come potrebbero essere, (non spenti) Khwanjai pensa che suo fratello sia stato ricucito al mercato (è andato), puoi vedere mentre li frigge, iniziano a cadere a pezzi, quindi la consistenza era carente nel reparto Gamberi. Quindi la lezione è:…. Prendili FRESCHI dal molo! Ok, sto scherzando (a meno che tu non viva vicino al molo), prendili da un supermercato o da una pescheria ad alto fatturato di cui ti fidi per garantire la massima freschezza, tuttavia, i surgelati di solito vanno bene.

Salamoia Rape? Questo è quello che sono, quindi credo che vadano al mercato asiatico. Per aumentare la confusione, sono spesso etichettati come “Sweet Radish”. Il motivo è: in Thailandia il ravanello viene spesso chiamato ed etichettato come rapa. (Anche in Tesco) L'ho mangiato crudo e posso assicurarti che ha un sapore esattamente come il ravanello ma leggermente più delicato. Inoltre ci sono due varietà “in salamoia” e “in aceto dolce”, quest'ultima di solito è etichettata come “stagionato”. In questa ricetta usiamo la versione dolce (condita). Se non riesci a farli lasciarli fuori!

Questo marchio fa un pacchetto rosso (tritato) così come questo verde (spogliato) e Khwanjai preferisce usare quello!


Ciotola di spaghetti di riso in padella con ricetta di gamberi e verdure

Yasmin Fahr è una scrittrice di cibo, sviluppatrice di ricette e autrice del libro di cucina Mantenerlo semplice. Ha un debole per le frasi sdolcinate, i limoni, le erbe fresche, la feta e il cumino.

Questo è uno dei miei piatti preferiti da ordinare nei ristoranti vietnamiti, anche se di solito lo prendo con l'arrosto di maiale. Ho optato per i gamberi per questa ricetta meno tradizionale (non ha bisogno di tempo di marinatura come farebbe il maiale), inoltre è un po' più leggera.

Nel complesso, il piatto è incredibilmente veloce e facile da preparare, con la maggior parte del tempo attivo dedicato alla preparazione delle verdure. Nuoc cham è la salsa che viene tipicamente servita con questo tipo di ciotole di noodle e la mia versione è sotto, ma sentiti libero di regolare il livello delle spezie e il condimento (Sriracha qualcuno?) Puoi anche aggiungere altre verdure, come germogli di soia o anche zucchine tritate. La menta fresca è un'altra eccellente aggiunta.

Nota: Per frantumare le arachidi, generalmente le metto in uno strofinaccio pulito su un piano stabile e le rompo con un padellino (è davvero molto divertente). Sentiti libero di usare questo metodo o uno più civile, se preferisci.


Zuppa di noodles di gamberi (Penang hokkien mee)

Conosciuto anche come har mee, questo classico venditore ambulante utilizza gusci e teste di gamberi per sviluppare il suo caratteristico brodo dal sapore pieno. Fai come la gente del posto e conserva le conchiglie e le teste usate per cucinare altri piatti nel congelatore finché non ne hai abbastanza: più è, migliore è il brodo.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

  • 1 mazzo kangkong (spinaci d'acqua) (vedi nota), rifilato
  • 200 g germogli di fagiolo
  • 250 g vermicelli di riso
  • 800 g pasta all'uovo fresca
  • 3 uova sode, sgusciate, dimezzate
  • 600 g gamberoni cotti, sgusciati con la coda intatta (riservando teste e gusci), puliti
  • Scaloppine rosse asiatiche fritte (vedi nota), per servire
  • 10 peperoncini rossi secchi
  • 10 Scaloppine rosse asiatiche (vedi nota), tritate grossolanamente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 80 ml (⅓ tazza) olio vegetale
  • 40 g (⅓ tazza) gamberi essiccati (vedi nota)
  • 500 g gusci e teste di gamberoni verdi da 1 kg (conservare i gamberi per un altro uso)
  • 1 kg ossa di maiale, tagliate a pezzi (chiedi al tuo macellaio di farlo per te)
  • 2½ cucchiai zucchero di palma grattugiato
  • 500 g collo di maiale

Salsa al peperoncino

  • 12 peperoncini rossi secchi
  • 5 peperoncini rossi a volo d'uccello
  • 8 Scaloppine rosse asiatiche (vedi nota), tritate grossolanamente
  • 4 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 100 ml olio vegetale
  • 1 cucchiaio zucchero di palma grattugiato

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Tempo di ammollo 30 minuti

Per fare il brodo, mettere a bagno i peperoncini in acqua bollente per 30 minuti o finché non si ammorbidiscono, quindi scolarli. Mettere in un robot da cucina con escalots e aglio e lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.

Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i gamberi secchi e cuocere, mescolando, per 3 minuti o finché non saranno fragranti. Aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, compresi i gusci messi da parte e le teste dei gamberi cotti (dovresti avere 800 g tutti insieme), e cuocere, mescolando, per 7 minuti o fino a quando i gusci diventano rosa. Aggiungere la pasta di peperoncino messa da parte e mescolare per 2 minuti o finché non diventa fragrante, quindi aggiungere le ossa, lo zucchero di palma e 2,5 L di acqua (o quanto basta per coprire solo il composto). Portare a bollore a fuoco alto, schiumando in superficie per eliminare le impurità, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e mezza, schiumando di tanto in tanto la superficie. Aggiungere il collo di maiale e cuocere per un'altra ora o finché sono teneri. Togliere il collo di maiale dal brodo, raffreddare leggermente, quindi affettare sottilmente. Scartare le ossa.

Togliere i gusci e le teste dei gamberi dal brodo con una schiumarola e trasferirli in un robot da cucina con 250 ml di brodo. Lavorare fino a ottenere un composto grossolano (aggiungere altro brodo per ammorbidire il composto, se necessario). Filtrare con un colino fine e rimettere in padella, premendo i solidi per estrarre il liquido. Scartare i solidi. Coprite con il brodo e tenete al caldo.

Nel frattempo, per preparare la salsa al peperoncino, mettere a bagno i peperoncini secchi in acqua bollente in una piccola ciotola per 30 minuti o finché non si ammorbidiscono, quindi scolarli. Trasferire in un robot da cucina con gli ingredienti rimanenti e lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando, per 15 minuti o fino a quando non assume un colore rosso intenso. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere il kangkong e i germogli e cuocere per 1 minuto o fino a quando non saranno appassiti. Scolateli con una pinza e scolateli conservando l'acqua di cottura. Riportare l'acqua a bollore, quindi aggiungere i vermicelli di riso e cuocere per 3 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungi i noodles all'uovo, usando le bacchette per separarli e cuoci per 1 minuto o finché non si scaldano. Scolare i noodles e dividerli in 6 ciotole grandi. Completare con kangkong, germogli di soia, uova, collo di maiale e gamberi, quindi versare un mestolo di brodo caldo. Cospargere con echalot fritti e servire con salsa di peperoncino.

• Kangkong (spinaci d'acqua), echalot rosse asiatiche, echalot rosse asiatiche fritte e gamberi essiccati sono disponibili presso fruttivendoli selezionati e negozi di alimentari asiatici. I gamberi essiccati avanzati si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 6 mesi.


Guarda il video: Most Famous Pad Thai - Thai Street Food (Gennaio 2022).