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Ingrediente globale: Za'atar

Ingrediente globale: Za'atar

Questo seducente mix di spezie combina sommacco, erbe essiccate e semi di sesamo tostati. Nel suo nativo Medio Oriente, è usato tanto quanto i condimenti comuni come il ketchup o la salsa piccante lo sono negli Stati Uniti. Il sommacco conferisce una spiccata nota agrumata, mentre il timo essiccato e la maggiorana lo rendono profumatamente erbaceo. Cospargere con verdure, pollo o pesce prima della cottura, oppure aggiungere tzatziki o hummus. Lo trovi su spicely.com.


25 Ricette per una Festa della Dieta Mediterranea

La dieta mediterranea è un modo di mangiare che comprende cibi e piatti che si trovano comunemente nei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. Sebbene i pasti specifici in questi paesi non siano esattamente gli stessi, gli ingredienti utilizzati seguono linee guida simili: la maggior parte degli alimenti sono di origine vegetale piuttosto che di origine animale e la maggior parte dei grassi sono grassi sani come quelli che si trovano nel pesce, nelle olive e noccioline.

In generale, frutti di mare, pollame, fagioli e uova sono più comuni nel menu della dieta mediterranea rispetto alla carne rossa e ai cibi ricchi di zucchero. È un modo di mangiare che parla del territorio, della cultura e di ciò che è disponibile e che esiste da millenni.

Spesso, la dieta mediterranea è propagandata come un modo di mangiare sano, ed è qualcosa che molte persone in tutto il mondo hanno colto. Pensa a cibi come olive e olio d'oliva, pesce fresco, pomodori, pollo, cetriolo, melanzane, ceci, limone e aglio. Non ci sono alimenti trasformati nella dieta mediterranea e la maggior parte degli ingredienti sono freschi e/o di provenienza locale.

Utilizzando tutti i principi e le idee alla base di ciò che rende la dieta così efficace, ecco 25 ricette suddivise per corso per pianificare l'ultima festa della dieta mediterranea. Alla vostra salute!


Cos'è:

Zaɺtar è così multiforme e dinamico perché è una miscela di tanti sapori, consistenze e fragranze diversi. Anche se varia molto a seconda di dove ti trovi in ​​Medio Oriente (le ricette specifiche a volte sono segreti gelosamente custoditi!), lo zaɺtar è generalmente una combinazione di origano essiccato, timo e/o maggiorana (bosco e floreale), con sommacco (sapido e acido) e semi di sesamo tostati (nocciolato e ricco). E, come se non bastasse, lo zaɺtar a volte contiene sale, scorza d'arancia essiccata, aneto essiccato o l'erba selvatica zaɺtar (chiamata anche issopo, cresce in tutto il Levante ed è l'omonimo della miscela).


Celebrare la Cultura con la Cucina

Ogni anno in genere assistiamo a un nuovo focus globale su specifici sapori regionali. Con viaggi limitati nel 2020, abbiamo visto molte culture celebrare il loro patrimonio con il cibo. Ad esempio, negli Stati Uniti abbiamo assistito a un aumento della cucina e delle attività afroamericane man mano che le persone approfondiscono questi gusti e prevediamo che ciò continui ed espanda nel 2021. Prevediamo anche un aumento di cibi e sapori latinoamericani come chimichurri, horchata e salsa macha seguendo la tendenza globale per i sapori messicani.

Nell'Asia-Pacifico, stiamo assistendo a una fusione localizzata di sapori specifici del paese che vengono adottati nelle cucine di altri paesi, ad esempio il Mala, originario della Cina del Sichuan. “Mala” è composto dai caratteri cinesi ‘numbing’ e ‘piccante.’ La cucina Mala divenne popolare in Cina e in altri paesi dell'Asia, e poiché un certo numero di cucine asiatiche ora incorporano la spezia pungente, si sta ora diffondendo nel resto dell'Asia sotto forma di snack e noodles istantanei.


Recensioni

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Condimenti

Harissa: Negli Stati Uniti, di solito vedi l'harissa come polvere macinata nel corridoio delle spezie o come pasta in un tubo o un barattolo nella sezione alimentare globale del negozio di alimentari. Varia notevolmente da casa a casa (se fatta da zero) e da marca a marca. Può essere mite o caldo. È meglio provare e trovare il tuo preferito.

Limoni preservati: Essenziali nelle cucine mediorientali e nordafricane, i limoni conservati vengono utilizzati per aggiungere una brillantezza salata e acida a zuppe, stufati, salse e brasati. Adeena ha una ricetta per farli da zero, ma se preferisci comprarli, ti consiglia il marchio New York Shuk. Puoi anche trovare limoni conservati nei negozi di Trader Joe.


Ricette gustose, nutrienti e ricche di verdure che utilizzano sapori globali avventurosi e ingredienti semplici.

Sono Jodi, autrice, creatrice e fotografa del blog di cucina dal cuore felice. Il cibo per me è molto più di una semplice ricetta o di una lista della spesa, si tratta di riunire le persone attorno a un tavolo per un momento di vero nutrimento. Cucino piatti vegetariani, per lo più vegani, e ho una storia d'amore con i prodotti di stagione. Credo anche con tutto il cuore nel potere di un buon biscotto e di una tazza di tè, può cambiare completamente la tua giornata. Proprio come mangiare, so che la vita è tutta una questione di equilibrio e, per quanto ami stare in cucina, ho anche bisogno di momenti esplorando la vita all'aria aperta. Montagna, campeggio, escursionismo, sci: ogni avventura ha bisogno di buoni spuntini. Sperando che la mia cucina dal cuore felice riempia i vostri cuori, pance + tavoli da cucina.


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Il nostro programma di mentoring estivo includerà una serie di nuovi mentori con cui siamo entusiasti di metterti in contatto con te, tra cui:

Linda Xu, imprenditrice ed esperta di e-commerce

Linda è la co-fondatrice e responsabile della crescita di Cart.com, una piattaforma tecnologica di e-commerce di serie A che collabora con i marchi per aiutarli a crescere. Linda è stata responsabile della crescita presso Sitari Ventures, dove ha supervisionato la strategia e le operazioni. Ha acquisito e consigliato società tecnologiche e di consumo come investitore di private equity presso aziende globali tra cui The Riverside Company e Lazard. Inoltre, Linda ha trascorso un breve periodo nel team per il lancio di Uber Freight. Adora tutto ciò che è cibo e piante.

Stephanie Cartin, esperta di social media + imprenditrice

Imprenditrice nel cuore, Stephanie ha abbandonato la sua carriera aziendale nel 2012 per seguire la sua passione e lanciare Socialfly, una delle principali agenzie di marketing digitale e influencer social-first con sede a New York City. Da allora Socialfly è cresciuto con oltre 30 dipendenti a tempo pieno ed è stato nominato per due anni consecutivi tra le aziende private in più rapida crescita di Inc. 5000. L'agenzia ha lavorato con oltre 200 marchi noti tra cui Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie è la co-conduttrice di Entreprenista Podcast e co-autrice di Metti mi piace, ama, segui: la guida dell'imprenditore all'utilizzo dei social media per far crescere la tua attività. Ha anche recentemente ricevuto il premio SmartCEO Brava, che riconosce le migliori donne CEO di New York e uno Stevie Award for Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, Content Creator + Social Media Whiz

Kristina Makes #Content è una "funtrepreneur" dei social media, stratega creativa e oratrice pubblica per tutto ciò che riguarda Internet. Quattro anni come redattore di riviste e produttore/copywriter nel mondo della pubblicità (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina ha fatto le valigie e ha deciso di andare a distanza con i social media mentre vedeva un'industria in forte espansione. Da allora, ha costruito @thefabstory da 10k a 1 milione di follower in soli 18 mesi e ora è specializzata in strategie creative dietro la pubblicità sui social media e l'acquisizione di utenti. Le sue campagne hanno portato le app dalle prime 50 al numero 1 nelle loro categorie di app store durante la notte. Il lavoro e le esperienze di Kristina sono stati presentati su Forbes, Thrive Global e ha tenuto diversi discorsi alla Harvard Business School sul grande e cattivo mondo dei #contenuti.

AV Perkins, Allume Selfmade e Creatore di AVfacosa

AV è un esperto di bricolage e creatore di Avdoeswhat.com. Quello che è iniziato come un tradizionale blog fai-da-te è diventato una piattaforma di lifestyle che include artigianato, mobili riciclati e cultura pop. Come host digitale per HGTV Handmade, insieme alle apparizioni in trambusto, La donna pioniera e BuzzFeed, A.V. è determinato ad aiutare i millennial parsimoniosi a realizzare "La vita è migliore quando fai-da-te!" AV è anche il co-creatore di University of Dope, un emozionante gioco di carte stimolante che celebra la cultura Hip Hop. Il primo del suo genere.

David Mesfin, Direttore Creativo + Esperto di Brand

David è un designer multidisciplinare e direttore creativo con un pluripremiato background di campagne integrate, tra cui il Super Bowl, FIFA, NFL e la campagna di lancio globale. Ha creato partnership globali per aumentare la consapevolezza del marchio attraverso campagne di marketing tradizionali, digitali, sociali e sperimentali, collaborando con i leader di C-suite di Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land più per comunicare la loro azienda visione attraverso la creatività e il marketing. Ha vinto premi da Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

Jasmine Plouffe, Brand Strategist

Jasmin è una brand strategist/grafica che aiuta le imprenditrici ad attirare i clienti dei loro sogni condividendo la loro storia e portando il loro marchio e design grafico a un livello completamente nuovo.

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Quest'estate, i coach di Selfmade includono Niki Shamdasani, co-fondatrice e CEO di Sani, un marchio di moda ispirato all'Asia meridionale Emily Merrell, fondatrice e chief networking officer dell'organizzazione di networking focalizzata sulle donne Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, la cui carriera abbraccia il mondo aziendale, spazio senza scopo di lucro e aziende basate sui servizi e di e-commerce e Cachet Prescott, coach e stratega della mentalità aziendale.

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I dettagli

Zaatar (nome scientifico Origanum syriacum) è il nome sia della pianta erbacea selvatica e cespugliosa che cresce così abbondantemente in tutto il Levante sia della stessa miscela di erbe (che è fatta dalle foglie essiccate e macinate di detta pianta).

Le ricette di Zaatar, nel frattempo, suscitano un acceso dibattito in tutti i paesi, le regioni e persino le famiglie. Alcuni sostengono che diluire la miscela con qualcosa di diverso da zaatar, sommacco, semi di sesamo e sale è una specie di parodia (il già citato Ottolenghi è di questa scuola di pensiero purista), mentre altri includono felicemente maggiorana, origano e timo essiccato nei loro intrugli .

Se hai voglia di creare il tuo zaatar da zero, vale la pena sperimentare questi ingredienti e quantità fino a quando non ti stabilisci su un sapore preferito: non limitarti allo zaatar qualunque cosa tu faccia e conserva i risultati in un contenitore ermetico.


Ingredienti

Za'atar

  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati 15 ml
  • C sommacco 60 ml
  • 2 cucchiai di timo essiccato 30 ml
  • 2 cucchiai di maggiorana essiccata 30 ml
  • 2 cucchiai di origano secco 30 ml
  • 1 cucchiaino di sale grosso 5 ml

Riempimento

  • 2 cucchiai di za'atar 30 ml (fai da te o controlla se puoi acquistarlo da una rosticceria specializzata o dal tuo mercato alimentare locale)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità 45 ml
  • 1 kg di spalla di maiale
  • 2 cipolle medie, in quarti
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 C succo di albicocca 1 litro
  • 1 C Chenin Blanc di buona qualità 250 ml
  • 3 cucchiai di senape integrale 45 ml
  • 2 cucchiai di miele 30 ml
  • 2 cucchiai Crema di Balsamico 30 ml

Crostata

  • 1½ C di farina autolievitante 375 ml
  • ½ C burro fuso 125 ml
  • 2 uova grandi, separate
  • ½ cucchiaino di sale 2,5 ml
  • ½ C latte 125 ml

Geografia/Storia

Za'atar è originario della regione del Mediterraneo orientale ed è considerato un ingrediente base della cucina in Grecia, Libano, Turchia e Siria. La pianta è conosciuta come Zahter in Turchia ed è raccolta spontaneamente sulle montagne lungo la regione al confine con la Siria settentrionale. Di recente, nel 2015, Za'atar è stata identificata come potenzialmente in pericolo in Turchia a causa della domanda, dell'erosione del suolo e del riscaldamento globale. In paesi come la Siria e il Libano, Za'atar viene coltivato per stare al passo con la domanda. Za'atar non si trova spesso al di fuori della sua regione natale, tuttavia, potrebbe essere trovato nei piccoli mercati mediorientali o nei giardini domestici di coloro che vivono lontano dalla regione.


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