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Punch Pisco all'ananas

Punch Pisco all'ananas

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  3. Cocktail e liquori

4

1 voto

31 dicembre 2012

Di

Marcy Franklin

Il punch all'ananas Pisco.

Un modo semplice per intrattenere una folla per il brunch? Un punch fatto con sapori tropicali (come ananas e agrumi) e caldi, sapori invernali (come chai): è una bevanda che non dimenticheranno presto.

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Porzioni

Ricette correlate

Ingredienti

  • 1/2 oncia di succo di limone
  • 1/2 oncia di succo d'ananas
  • 3/4 once di sciroppo semplice
  • 3/4 once Tazo chai concentrato
  • 2 once di pisco di ananas
  • 2 gocce di bitter all'arancia

Indicazioni

Aggiungere in uno shaker con ghiaccio; scolare e servire.

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Ricetta Pisco Punch

Alla fine del XIX secolo, quando San Francisco era la gemma culturale della costa del Pacifico, una bevanda godeva di un prestigio eccezionale in città: Pisco Punch.

Spesso accreditato al barman Duncan Nicol presso il Bank Exchange, situato dove ora sorge la Transamerica Pyramid, Pisco Punch aveva una reputazione drammatica: nel 1889, Rudyard Kipling scrisse che era "composto di trucioli d'ali di cherubino, la gloria di un'alba tropicale, le nuvole rosse del tramonto e i frammenti di epopee perdute di maestri morti", mentre altri hanno scritto che "sa di limonata ma torna con il calcio di un manzo in cordata", e che "fa un moscerino combatte contro un elefante."

Ora che è disponibile un nuovo pisco che ha stretti legami con i bar di San Francisco, è tempo di dare una nuova occhiata a Pisco Punch. La storia racconta che Nicol si portò nella tomba la ricetta esatta per il punch, e ci sono diverse versioni simili della ricetta in circolazione. Ecco una ricetta monodose con cui ho avuto fortuna, una preparazione semplice con un componente non così semplice.

Mentre gli elementi base di pisco, succo di limone, zucchero e ananas fresco sono facili da trovare, un ingrediente è un po' più impegnativo: gomma arabica. Un ingrediente comune negli sciroppi del 19° secolo, la gomma arabica agisce come emulsionante, prevenendo la cristallizzazione dello zucchero in uno sciroppo e mantenendo in equilibrio altri ingredienti aromatici in una bevanda, conferisce una consistenza eccezionalmente liscia e setosa, rendendo ciò che è essenzialmente una limonata alcolica in qualcosa di molto più lussuoso.

È abbastanza facile preparare il tuo sciroppo di gomma (aka gomme), e la gomma arabica per uso alimentare può essere acquistata in molti negozi di alimenti naturali o negozi di specialità alimentari, oppure puoi acquistare eccellenti sciroppo di gomma preconfezionato e gomme all'ananas da Small Hand Alimenti. Se questo è troppo disturbo, tuttavia, puoi comunque preparare un delizioso Pisco Punch senza gomma arabica, anche se potrebbe non avere quel tocco di ali di cherubino e alba tropicale.

Nota: Le gomme all'ananas possono essere acquistate da Small Hand Foods (controlla il sito Web per i rivenditori vicino a te o acquista online). Per crearne uno tuo, sbuccia e torsoli un ananas e taglia la polpa a cubetti da 1 pollice. Mettere a bagno l'ananas in una ciotola piena di un litro di sciroppo di gomme (idealmente) o sciroppo semplice ricco (2 parti di zucchero sciolto in 1 parte di acqua a fuoco medio, quindi raffreddato) durante la notte quando lo sciroppo è ben aromatizzato con l'ananas, filtrare lo sciroppo e conservare la frutta zuccherina per un altro uso.


SCIROPPO DI GOMME DI ANANAS E UN PUNCH DI PISCO- Migliore combinazione?

L'ananas è un'ottima fonte di vitamina C, un nutriente utile che aiuta l'organismo a utilizzare tutti gli enzimi vitali che regolano il metabolismo e danno energia. Una tazza di succo d'ananas fresco (250 ml) contiene quasi il 50% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C. L'ananas contiene anche bromelina, che agisce sul muco e sopprime la tosse.

L'ananas previene le infezioni del tratto respiratorio I ricercatori hanno scoperto che l'ananas aumenta anche l'effetto terapeutico degli antibiotici naturali. Se beviamo quotidianamente succo d'ananas, raddoppiamo l'effetto antibatterico delle piante. Ciò significa la prevenzione di infezioni del tratto respiratorio, raffreddori e influenza, sinusite e bronchite. Il succo d'ananas allevia il dolore alla gola e aiuta il corpo ad eliminare il muco in eccesso. Lo sciroppo di ananas fatto in casa aumenta le difese dell'organismo, che arricchisce di vitamine è un ottimo rimedio per rafforzare il sistema immunitario, curare e prevenire il raffreddore o la tosse.

Puoi fare uno sciroppo d'ananas un po' più denso da usare come guarnizione. È delizioso per pancake, torte, yogurt, bevande o marinate, conferendo a questi piatti un sapore tropicale.

Ecco come viene prodotto questo sciroppo:
Ingredienti:

– Succo di ananas fresco o succo in scatola.

Gli strumenti necessari:

Preparazione e dosaggio degli ingredienti:

• Misura 4 tazze di succo d'ananas.

• Separare l'albume dal tuorlo.

Preparazione dello sciroppo:
  1. Fai bollire 2 tazze d'acqua in una pentola capiente.
  2. Nel frattempo, sbattere leggermente l'albume.
  3. Unire l'albume con lo zucchero e aggiungere la composizione all'acqua nella pentola, mescolando continuamente.
  • Ridurre il fuoco a medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
  • Quindi far bollire il liquido per 10 minuti.
  • Aggiungere il succo d'ananas e continuare a far bollire il composto.
  • Dopo che lo sciroppo si sarà leggermente addensato, spegnete il fuoco, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il composto per circa un'ora.
  • Rimuovere il pad formatosi sulla superficie dello sciroppo durante il raffreddamento.
  • Una volta freddo, versate lo sciroppo nei barattoli, con un coperchio ben chiuso e conservatelo in frigo, avendo cura di consumarlo fino a un mese.

Se vuoi che lo sciroppo duri più a lungo, metti i vasetti in acqua calda per 10 minuti e puoi tenerlo nella stanza per un anno. Dopo aver aperto un barattolo, lo sciroppo va conservato in frigorifero, per non rompersi.

Ananas Gomme Sciroppo

Lo sciroppo di ananas Gomme è noto per il suo uso nel classico Pisco Punch, lo sciroppo di gomma d'ananas (o gomme) è uno sciroppo al gusto di ananas mescolato con gomma arabica, un emulsionante naturale derivato dagli alberi di acacia africana. La componente gommosa eleva lo sciroppo a una consistenza più densa che rende la sensazione in bocca super setosa nei cocktail.

Lo sciroppo di Gomme (o gomma) è un dolcificante per bevande comunemente usato al posto del semplice sciroppo in molte ricette classiche di cocktail. Mentre alcune persone si riferiscono allo sciroppo semplice come sciroppo di gomma, il vero sciroppo di gomma contiene un emulsionante noto come gomma arabica (a volte usando la parola francese Gomme).

Il vantaggio dello sciroppo Gomme è che aggiunge una consistenza setosa e ammorbidisce il sapore dell'alcol. Ciò è particolarmente vero nei cocktail a predominanza alcolica e perché funziona così bene nei classici come il whisky fantasia e il brandy daisy. Può essere utilizzato anche nel caffè, un'opzione popolare che troverai in numerosi bar in Europa e in alcune parti dell'Asia, incluso il Giappone.

La gomma arabica impedisce anche la cristallizzazione dello sciroppo. Questo è utile per la conservazione a lungo termine e se ti piace il tuo sciroppo molto denso e concentrato.

Devi assicurarti di acquistare gomma arabica per uso alimentare, ma una volta che lo hai lo sciroppo Gomme è facile da preparare come qualsiasi semplice sciroppo. Aggiungerai semplicemente una gomma arabica disciolta alla tua normale ricetta di sciroppo.

Ricetta

4 cucchiai di gomma arabica in polvere (o acacia in polvere)
2 once di acqua calda

Riscaldare l'acqua fino all'ebollizione e mescolarla lentamente alla polvere in una ciotola resistente al calore. Quindi mescolare per unire, spingendo i grumi di polvere sul lato della ciotola per romperlo. Lasciare assorbire il composto per 20 minuti e poi mescolare di nuovo energicamente. Ripeti il ​​​​processo fino a quando tutta la polvere non si è sciolta (questo ha richiesto circa un'ora per me).

Quindi, prepara uno sciroppo d'ananas.

2 tazze di zucchero
1 tazza d'acqua
1 tazza di pezzi di ananas, più 2 cucchiai di succo

In una casseruola media a fuoco medio-alto, unire lo zucchero e l'acqua. Mescolare fino a quando non si sarà sciolto e aggiungere i pezzi di ananas e il succo. Portare a bollore e togliere subito dal fuoco. Coprite e lasciate riposare due ore (se desiderate un sapore di ananas più deciso, lasciate riposare fino a 4). Filtrate i pezzi di ananas (usateli per guarnire o per guarnire alcuni pancake). Aggiungere le gomme e mescolare per unire. Imbottigliare in un contenitore ermetico. La miscela totale produce circa 2-1/2 tazze.

Perché hai passato tutti questi guai? Bene, per Pisco Punch. Lo sciroppo di gomme all'ananas è più comunemente usato nel Pisco Punch.

Pisco Punch

2 once di pisco,
1/2 oncia di sciroppo di gomme all'ananas
3/4 once di succo di limone appena spremuto

Pezzetto di ananas e un rametto di menta per guarnire

In uno shaker riempito per 2/3 di ghiaccio, aggiungere tutti gli ingredienti e agitare bene per circa 20 secondi. Filtrare in un coupé cocktail freddo. Guarnire con un pezzo di ananas (quegli avanzi zuccherati sono perfetti qui) e un rametto di menta.


Rivivere un cocktail leggendario: il Pisco Punch

Forse la storia dei cocktail di nessuna città è così strettamente associata a un drink come San Francisco lo è con Pisco Punch:

Pisco Punch

Shakerare con ghiaccio e filtrare due volte in una coupé fredda. Guarnire con una scorza di limone.

L'attuale rinascita dei cocktail ha dato nuova vita alle scene dei bar nelle città di tutto il mondo. Città come New Orleans e New York City stanno nuovamente abbracciando pienamente i loro rispettivi cocktail d'autore, il Sazerac e Manhattan, mentre a San Francisco, dove un tempo Pisco Punch era generosamente elogiato da viaggiatori del mondo come Mark Twain e Rudyard Kipling, il Pisco Punch ha avuto un più difficile reclamare il suo status di vero nome familiare tra gli appassionati di cocktail.

Durante la corsa all'oro in California, all'inizio della metà del XIX secolo, San Francisco era una città di frontiera molto aperta che ospitava una varietà di persone, tutte nella speranza di diventare ricchi. Il porto della città ha permesso l'introduzione di nuove merci nell'area da altri paesi, tra cui una chiara acquavite d'uva proveniente dal Perù e dal Cile chiamata pisco.

Prende il nome dalla città del Perù in cui è stato distillato per la prima volta, il pisco è diventato ampiamente disponibile a San Francisco perché in realtà era più facile da ottenere via nave dal Sud America rispetto al whisky in carrozza dagli Stati Uniti orientali.

Diversi bar e saloon della zona iniziarono a servire il pisco, tra cui un venerabile stabilimento chiamato Bank Exchange Saloon. L'ultimo proprietario del bar, un immigrato irlandese di nome Duncan Nicol, ha sviluppato la ricetta del Pisco Punch oggi più associata a San Francisco. Il potente cocktail richiedeva pisco, succo di limone, acqua distillata e... sciroppo di gomma d'ananas. Il cocktail era così potente che Harold Ross, fondatore di Il newyorkese rivista, ha scritto che:

"sapeva di limonata ma aveva un calcio come la vodka, o peggio."

La bevanda era estremamente popolare e la ricetta fu strettamente tenuta da Nicol fino al Volstead Act e alla sua morte poco dopo. Tra il proibizionismo e la morte di Nicol, Pisco Punch svanì nell'oscurità con la stessa rapidità con cui era salito alla ribalta. La ricetta che portò nella tomba includeva il famoso sciroppo di gomma d'ananas, che era difficile da ricreare e difficile da trovare commercialmente. Questi fattori si sono combinati per seppellire Pisco Punch nella storia, solo per riemergere decenni dopo, quando la California Historical Society ha portato alla luce la pregiata ricetta di Duncan Nicol nel 1973.

Inizia così il lungo viaggio di Pisco Punch per tornare alla ribalta nel discorso cocktail americano. Oggi, marchi premium come Pisco Porton stanno facendo breccia nel mercato statunitense, riaccendendo la febbre del pisco che ha travolto la Bay area durante la corsa all'oro.

Con i bar d'élite che spuntano nelle città di tutto il paese e gli ingredienti dei bar premium che diventano sempre più disponibili per il consumatore domestico, Pisco Punch è maturo per reclamare il suo posto come vero cocktail base in America.


Pisco Punch

Metti i pezzi di ananas in un barattolo grande. Versaci sopra il Pisco. Coprire e conservare in frigorifero 3 giorni, agitando di tanto in tanto. Dividere lo sciroppo semplice tra 2 ciotole. Mescolare la buccia di lime grattugiata in una ciotola e la buccia di pompelmo grattugiata nell'altra. Coprire e conservare in frigorifero entrambi gli sciroppi durante la notte.

Passo 2

Filtrare Pisco in una brocca scartare l'ananas.

Passaggio 3

Filtrare entrambi gli sciroppi nel Pisco. Aggiungere il succo di limone mescolando per amalgamare. Riempi 12 bicchierini di ghiaccio, quindi aggiungi il punch. Guarnire con foglie di ananas, se lo si desidera.

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Come preparare i cocktail pisco peruviani

Portón Pisco Sour
(FA 1 COCKTAIL)
Ricetta di Pisco Portón

INGREDIENTI
1 ½ once Pisco Portón
1 ½ once di succo di lime
1 oncia di sciroppo semplice
1 albume d'uovo
Cubetti di ghiaccio
Un pizzico di amaro

L'articolo continua sotto la pubblicità

FALLO
1. Unire il Pisco Portón, il succo di lime, lo sciroppo semplice e l'albume in uno shaker con diversi cubetti di ghiaccio.
2. Agitare bene.
3. Filtrare in un bicchiere da cocktail.
4. Cospargere l'amaro sulla schiuma.

Pugno al porton
(PER 1 BROCCA)
Ricetta di Pisco Portón

INGREDIENTI
1 ananas fresco
8 once di sciroppo semplice
16 once di acqua distillata
10 once di succo di limone
1 bottiglia da 750 ml (24 oz.) di Pisco Portón
Cubetti di ghiaccio

FALLO
1. Tagliare l'ananas in quadrati di ½ x 1 ½ pollice e metterlo in una ciotola di sciroppo semplice da ammollare per una notte.
2. Al mattino, mescola l'acqua, il succo di limone e il pisco in una grande ciotola.
3. Prima di servire, versare il punch in una grande brocca con abbondante ghiaccio.
4. Servire 3-4 once di punch per bicchiere, aggiungendo un quadrato di ananas ammollato a ciascuno.
5. A piacere si può aggiungere altro succo di limone o sciroppo semplice. Servire molto freddo.


Un pollice Pisco Punch

Il liquore all'ananas aggiunge un sapore tropicale a questo riff di Pisco Punch, mentre il caffè conferisce una sottile ricchezza.

1½ once. pisco
½ once. Giffard liquore all'ananas
½ once. succo di lime fresco
¼ once. sciroppo di agave
1 albume fresco (pastorizzato se piace)
5 chicchi di caffè
Attrezzi: shaker, colino
Bicchiere: cocktail
Guarnizione: 4 gocce di bitter Peychaud e blue curaçao (facoltativo)

Unire tutti gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio. Agitare fino a emulsione. Filtrare in un cocktail freddo, quindi guarnire.

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SippitySup

Questo punch al pisco è fatto con grossi pezzi di ananas imbevuti di pisco, uno spirito peruviano a base di uve moscato.

Punch Pisco all'ananas

Stampa questa ricetta Tempo totale 3:00 Prodotto 20 Fonte Adattato da The Chocolate of Meats dal New York Magazine Pubblicato 2 settembre 2011

Ingredienti

  • 2 bottiglie (750 ml) di pisco capel
  • 2 ananas
  • 4 lime, scorzate
  • 32 once di sciroppo semplice, freddo
  • 2 pompelmi bianchi
  • 32 once di succo di limone fresco
  • soda club da 2 litri
  • menta per guarnire, facoltativa
  • fiori di ibisco freschi per guarnire, facoltativi

Indicazioni

Prepara il Pisco all'ananas: taglia l'ananas a pezzi da ½ pollice e mettilo in un grande barattolo coperto. Aggiungi il Pisco. Coprire, agitare per agitare e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Prepara lo sciroppo di lime: aggiungi la scorza di lime a 16 once di sciroppo semplice freddo. Coprire, agitare per agitare e conservare in frigorifero per 24 ore. Filtrare la scorza e conservare in frigorifero.

Prepara lo sciroppo di pompelmo: aggiungi la scorza di pompelmo ai restanti 16 once di sciroppo semplice freddo. Coprire, agitare per agitare e conservare in frigorifero per 24 ore. Filtrare la scorza e conservare in frigorifero.

Prepara il punch: in una ciotola grande, unisci il Pisco infuso di ananas e tutti i pezzi di ananas, lo sciroppo di lime, lo sciroppo di pompelmo e il succo di limone. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Versare la soda club e aggiungere un grande blocco di ghiaccio nella ciotola appena prima di servire. Guarnire con menta e ibisco fresco, facoltativo.


Punch Pisco all'ananas - Ricette

Ieri, dopo tanto tempo, ho incontrato alcuni miei amici d'infanzia.

Amici che nonostante non ci parlassimo da molti anni, li considero amici di una vita.

Mi sono ricordato che avevo una bottiglia di Pisco che conservavo da tempo. Me l'ha regalato mio fratello come regalo di compleanno.

Il problema è che non sapevo come preparare i tradizionali cocktail pisco peruviani che ci piacevano. Come Pisco Sour, Chilcano, ecc.

Ero il classico ragazzo a cui piaceva berli, ma non avevo idea di come farli. Ma questa volta, tutto stava per cambiare.

Ero determinato a impressionare i miei amici.

Quindi, che a te non succeda mai la stessa cosa che è successa a me, qui ti lascio le ricette che ho imparato.

I sei cocktail Pisco più richiesti dai peruviani.

1. Pisco Sour

Questo è il cocktail peruviano più emblematico. Il più famoso al mondo.

Ecco perché l'ho messo in cima alla lista

Per preparare questo gustoso e rinfrescante cocktail peruviano avrai bisogno dei seguenti ingredienti:


Nel suo libro "Wings of Cherubs", Guillermo Toro-Lira esamina la ricetta del Pisco Punch che John Lannes diede a Crawford Green nel 1941 e conclude che "rivela una rottura delle regole di miscelazione del bartending". Toro-Lira riequilibra la ricetta e, grazie alle prove che ha portato alla luce, deduce che la ricetta originale del Punch Pisco di Bank Exchange utilizzava lime e non limoni come indicato nella ricetta di Lannes.

Toro-Lira afferma anche che al fine di ridurre al minimo gli sprechi e ottenere il massimo sapore dai costosi ananas "Nicol potrebbe aver aggiunto un passaggio relativamente piccolo durante la produzione del suo punch. Uno che avrebbe potuto ulteriormente contribuire alla rinomata morbidezza e appello." Molte ricette di Pisco Punch, inclusa quella di Lannes, prevedono l'uso di acqua distillata. Toro-Lira afferma che si ispira alla bevanda peruviana chiamata 'Chicha de piña' che si preparava fin dal 1700 mettendo in ammollo per 24 ore in acqua la scorza di un ananas pulito. Dice che "Nicol avrebbe potuto facilmente preparare la Chicha immergendo la scorza d'ananas - che era uno spreco del suo processo di preparazione del punch - in acqua distillata e poi usarla come componente acquosa del punch".

Ho preparato la ricetta del Pisco Punch rivisitato di Guillermo Toro-Lira usando sia la chicha che l'acqua naturale. È molto semplice e fa un buon drink, ancora più buono se fatto con Chicha.
3 colpi Pisco
2 colpi di sciroppo di gomma arabica all'ananas
1 bicchierino di succo di lime appena spremuto
4 colpi di acqua refrigerata (o acqua chicha)

Vorrei cogliere l'occasione per ringraziare ancora una volta il lettore di Difford's Guide, Jon Derr, per avermi inviato le ricette di Pisco Punch e per aver portato alla mia attenzione la storia delle bevande nel 2003.


Guarda il video: Master The Classics: Pisco Punch (Dicembre 2021).