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Separare gli albumi dai tuorli, mescolare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano bianchi, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando la ciotola viene lasciata o girata e rimane "incollata". Strofinare i tuorli con un po' di sale, aggiungere il latte e poi la farina poco alla volta fino ad ottenere una composizione simile a una crema più fluida. Gli albumi vengono incorporati nell'impasto, mescolati con movimenti dall'alto verso il basso fino a quando non saranno ben incorporati.
Scaldare una padella antiaderente, ungere con olio per friggere. Quando la padella è ben riscaldata, versare un lucido medio della composizione dei pancake nella padella, spostando la padella in modo che la composizione sia distribuita uniformemente. Lasciare a fuoco medio finché non è pronto da un lato, quindi girare il pancake dall'altro lato. Tutti i pancake sono fatti a turno. Mescolare la composizione con lo smalto su ogni pancake, se si addensa, aggiungere un po' più di latte o acqua.
Servire con marmellata.
