Nuove ricette

Emeril Lagasse sulla March of Dimes e le sue ricette preferite per la festa del papà

Emeril Lagasse sulla March of Dimes e le sue ricette preferite per la festa del papà


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Emeril Lagasse è un nome familiare quando si tratta di chef, ma di certo non si è lasciato prendere dalla fama. È profondamente coinvolto con uno dei suoi enti di beneficenza preferiti, la marcia delle monetine, e fino al 21 giugno, i commensali possono aggiungere una speciale donazione March of Dimes ai loro conti nei suoi ristoranti a New Orleans, Las Vegas e Orlando.

"È un'ottima organizzazione e questo è un ottimo modo per dare una mano e fare tutto ciò che possiamo fare", ci ha detto Lagasse quando è stato raggiunto telefonicamente. "Ho lavorato con la March of Dimes in passato ed è semplicemente una grande organizzazione".

L'organizzazione lavora per migliorare la salute di madri e bambini attraverso ricerche e programmi. La stessa fondazione di Lagasse, la Fondazione Emeril Lagasse, è anche incentrato sui bambini e lavora per ispirare, guidare e consentire ai bambini svantaggiati di realizzare il loro pieno potenziale.

"Ho avviato la Fondazione Emeril 12 anni fa come un modo per restituire", ci ha detto. “Abbiamo riscontrato un successo straordinario e si concentra sul mantenere i bambini sani e forti. I bambini sono il futuro ed è incredibile vedere cosa può succedere quando dai ai bambini l'opportunità di fare grandi cose".

In vista della festa del papà, Lagasse ha anche sviluppato una manciata di ricette in onore della March of Dimes' iombornto campagna di sensibilizzazione e finanziamento. Queste ricette, che sono tutti disponibili sul loro sito web, sono ispirati da suo padre, che Lagasse chiama affettuosamente “Mr. John” e includono la Chorizo ​​Frittata di Mr. John e il French Toast con pane dolce portoghese.

Lagasse è uno degli chef più laboriosi del settore; i suoi altri progetti in corso includono un nuovo libro di cucina, Smeraldo essenziale, in uscita ad ottobre; ristrutturazioni in molti dei suoi ristoranti; e "come sempre, cercando di essere uno chef migliore".


Cajuns di Acadia

Emeril Lagasse non solo riempie la porta del suo ristorante di St. Louis Street, NOLA, nel quartiere francese di New Orleans, ma è anche sulla soglia del luogo della cucina contemporanea in cui Acadia incontra Cajun.

Ed eccola – “BAM!” – la realizzazione che il molto parola Cajun deriva da acadian, come nei coloni francesi del XVIII secolo romanzati nel poema epico di Longfellow, Evangeline, che furono costretti dagli inglesi a lasciare questo collo di bosco come esuli durante "Le Grand Dérangement.” Molti di loro si stabilirono nella zona di New Orleans.

Vai dove stiamo andando con questo? La cucina Cajun, celebrata a livello internazionale, che ha annerito gli anni '80 e continua ad aggiungere gusto al 21° secolo, affonda le sue radici direttamente in, beh, noi (non come se stessimo cercando di prenderci il merito o altro).

Emeril pubblicizza persino le sensazionali offerte dei suoi ristoranti come "vera cucina acadiana [ricordate l'Acadia National Park?] - una 'versione cittadina' più raffinata della cucina rustica acadiana che si trova negli insediamenti rurali della Louisiana", e prima ancora, Maine e Canada atlantico .

Nato nel Massachusetts ed ex capo chef del ristorante Sheraton Inn's Seasons di fronte al Maine Mall a South Portland, Emeril trasmette il New England ogni volta che cucina la sua variante preferita dell'aragosta del Maine, mescolandola abilmente con un tocco Cajun e un'altra storia ricca di sapore di immigrazione dalle nostre coste. Come ci dice:

“[Anche se l'eredità di mio padre è franco-canadese], Piri Piri Pasta è un piatto che ho creato in onore di mia madre, Hilda, che è un'ottima cuoca. È stata la prima persona a mostrarmi come cucinare in giovane età. È cresciuta in una famiglia portoghese e adora la salsa piccante piri piri. Questo piatto è stato creato per il mio ristorante… Usiamo l'aragosta viva del Maine e facciamo la nostra pasta fresca… parliamo di un matrimonio fatto in paradiso!”

MAGIA NERA

Se stai parlando del luogo in cui Acadian incontra Cajun, Paul Prudhomme sa "dove sei". Anche la sua famiglia è di quassù, dove visita i parenti alle "riunioni di famiglia ogni cinque anni circa". Qui, la famiglia gode della sua eredità acadiano-cajun, e nei suoi terreni calpestabili a New Orleans, Prudhomme è comprensivo e sensibile alla natura inclusiva della migrazione acadiana in Louisiana, sia nel cibo che nelle persone. "L'atteggiamento di Acadian consiste nel sposare [nuove] culture nella nostra famiglia: è un enorme gumbo".

Come Prudhomme, l'uomo che ha inventato il pan-blackening, mi dice questo, sta tenendo banco in Chartres Street a K-Paul quando per coincidenza una coppia del Quebec entra e cerca di attirare la sua attenzione. Prudhomme mi lancia una rapida occhiata e sorride, perché tutti da questa parte di Bourbon Street sanno che è una rievocazione del volo originale dei francesi dal nord del Maine e dal Canada marittimo a New Orleans nel 1755. Forse è per questo che c'è un'enorme quercia a Cajun Paese chiamato Evangeline.

Ma la connessione Acadian-Cajun è ancora vibrante e influente? Prudhomme afferma: "C'è un'enorme quantità di viaggi di persone dal Canada che vengono qui per visitare e vanno a nord per visitare la zona. Qualcosa che è successo da 180 a 200 anni fa–per mantenerlo vivo devi essere in esso, e lavoro a esso, e mantenere a esso." Indica un piatto fumante di pollo arrostito a fuoco lento con salsa di gamberi, pane di mais e salsa di formaggio cheddar. "Penso che il cibo venga trasmesso a ogni generazione e è così che dovrebbe essere.”

Alla richiesta di ingredienti acadiani "fantasma" nella sua cucina cajun, Prudhomme ride. "Non c'è "cucina" qui: serviamo cibo! Buona cibo! È sempre in evoluzione». C'è un sorriso furbo. “Sono un Cajun e sappiamo di non essere cibo. Il mio cibo è Louisiana cibo. È il miglior cibo del mondo. Niente è essenziale. Abbiamo un sacco di terra qui, amico, e almeno dieci mesi per [crescerci dentro]. Abbiamo sempre qualcosa da cucinare».

CREATURA DELLA LAGUNA OSCURATA

Nato in una palude fuori Opelousas, Prudhomme parla con orgoglio di come la sua "famiglia materna provenisse dall'Acadia" durante l'espulsione del XVIII secolo. È stato dalla gonna di sua madre che lui e i suoi fratelli hanno imparato a cucinare. “Veniamo da una famiglia che cucina, su questo non c'è dubbio!”

Per quanto riguarda la provenienza della magia, "[Funziona] e basta. I miei primi quattro ristoranti hanno fallito. È stata una lezione incredibilmente facile da capire. Poi, la mia esperienza [come chef al Commander's Palace nel Garden District] da [proprietaria] Ella [Brennan] parlando di fare soldi, ho imparato più da lei che da chiunque altro. Alla fine decise di seguire la propria buona stella, che lo ispirò a lasciare Opelousas e portare con sé "l'andouille, il tasso, [e] la piccantezza dei Cajuns", secondo il guru del cibo locale Poppy Tooker, adattando la sua magia pozioni alle “classiche ricette creole”. Poi le star del cinema e i canali gastronomici hanno iniziato a chiamare.

Non che Emeril, che una volta era vincitore del James Beard Award di Prudhomme protetto, non ha messo il suo giro sulle cose. "Non sto picchiando Prudhomme", ha detto Lagasse Notizie sui ristoranti della nazione un anno prima di aprire Emeril's a New Orleans nel 1990. "Le nostre filosofie sono semplicemente diverse".

TUTTO SU EVA

E così siamo portati al punto di partenza a Old Orchard Beach-nativo Michael Ruoss, che si è trasferito impulsivamente a New Orleans ed è diventato l'allievo stellare di Emeril e chef di cucina al NOLA dopo essersi diplomato al programma culinario del Southern Maine Technical College. Ora quello è una storia di successo pubblicitario per un famoso laureato SMTC!

"Ho lavorato per Emeril per undici anni prima di aprire questo nuovo ristorante, Catch, con la benedizione di Emeril".

Quindi, come vede uno chef nato e formato nel Maine l'evoluzione della cucina francese dall'altra parte dello specchio?

“Il ponte tra il cibo nel Maine e in Louisiana è la cultura franco-canadese.” Ruoss tace, pensando: "Il basso... lento... brasato delle proteine, la creazione delle salse fatte in casa, salumi (l'arte di stagionare le carni e fare salsicce da conservare a lungo) – le tecniche sono tutte classiche della cucina francese. Che cosa definisce la differenza è quella che qui chiamiamo la "Santa Trinità": peperoni verdi, cipolle e sedano. Questi sono lo standard in ogni piatto Cajun. Inoltre, hai le patate al nord e noi abbiamo le risaie". (Per quanto riguarda la "Santa Trinità", non abbiamo potuto fare a meno di notare che se sostituisci le carote con i peperoni, hai un classico francese mirepoix, ampiamente utilizzato in tutto il Maine come base per zuppe e brodi.)

"Fricassea di pollo e etouffee di pollo", azzard Ruoss come perfetto esempio dei piatti evoluti e condivisi tra le due culture. “Sono i stessa cosa! Pollo affumicato, e sono entrambi squisiti".

Quindi c'è? veramente una differenza? "A parte il fattore piccante, se la Louisiana avesse patate al posto del riso e niente peperoni, è ragionevole presumere che il cibo non sarebbe molto diverso". dice Ruos.

Ma ciò è diverso. E il calore non viene solo dai peperoni in questa cultura evoluta.

"Mi piace la cultura quaggiù a New Orleans", dice Ruoss con un ampio sorriso. "Come Portland, ha il suo tipo di atmosfera".

Alla domanda su come l'attuale fuoriuscita di petrolio stia influenzando l'offerta dei ristoranti a New Orleans, Ruoss afferma: "Ci vorranno un paio d'anni prima di conoscere il danno. I gamberi si perdono e non si riproducono. Man mano che chiudono le zone di pesca, diventano più costose. Abbiamo cambiato il menu. I prezzi sono aumentati del 10%. Possiamo mangiare parte [dell'aumento], ma non tutto. Il più grande successo sono le ostriche: non stiamo volando in ostriche da in qualunque posto altro! Otterremo comunque tutto localmente... fino a quando non sarà possibile".

Quanto a vedere Emeril diventare famoso in tutto il mondo, alza gli occhi al cielo e ride. «Sì, l'ho notato quando si è sposato. Inquirente nazionale i giornalisti mi seguivano e mi chiedevano dove si sarebbe sposato! 'Ti do 100 dollari se mi dici dove si sposa.' Ero tipo: 'No, è il mio capo!' Inoltre, l'ufficio aziendale ha rilasciato dichiarazioni alla stampa su cosa dire alla stampa per i dipendenti. Penso che sia stato allora che mi ha colpito.

Ora Ruoss sta discutendo con altri chef famosi mentre la sua stella inizia a salire. "Ho placcato per Lydia Shire [proprietario di Blue Sky on York Beach] al Carnivale du Vin che raccoglie milioni per la Fondazione Emeril Lagasse." È impassibile, in stile Maine, "E ho ricevuto un bacio da Alice Waters [il leggendario chef / proprietario di Chez Panisse, un campo di allenamento per Melissa Kelly di Primo]. Alice mi ha ispirato come giovane cuoca”.

Che cosa? Niente mal di casa? Nessuna voglia dal nord?

“Vapori! Non puoi ottenere vongole quaggiù! Torte di vongole: niente, e devo ancora farmi spedire Moxie. Il mio amico Ed Greenleaf è volato giù solo per il fine settimana da Biddeford per pagare la sua scommessa sul Superbowl: un dollaro e due casse di Moxie!” dice con orgoglio, il che può significare solo che è un fan dei Saints.

Purtroppo, non ha portato l'antidoto per Moxie (che, secondo noi, è un cacciatore di assenzio che intorpidisce la tavolozza).

Un altro aspetto che Ruoss ha portato a Catch è una profonda riverenza per l'industria della pesca del Maine. "Ho salmone allevato in allevamento dal Maine ogni settimana e abbiamo cibi del Maine nel menu, la torta di pastore, e scommetto che siamo l'unico ristorante di New Orleans che ha cracker di ostriche. È una piccola fetta del Maine in Magazine Street.

King Creole, incontra il King Lobster

L'aragosta ha sempre avuto un posto nel cuore di Ruoss. "Abbiamo acquistato l'aragosta del Maine come offerta speciale. Ho fatto volare un'aragosta da Commercial Street per la notte di Capodanno al NOLA.

E come fanno i Cajun a coprire il loro debito con il Maine?

"La leggenda narra che le aragoste abbiano mancato i francesi e li abbiano seguiti in Louisiana, e il viaggio li abbia ridotti a gamberi", dice Ruoss.

Oh. Quindi in pratica possono essere preparati allo stesso modo, come nel thermedor di gamberi?

"Noooo, non puoi fare Quello!" Ruoss piange, a bocca aperta per l'orrore. "I gamberi hanno il loro gusto: tu... non puoi proprio farlo."

Ora Prudhomme salta dentro, scuotendo vigorosamente la testa. “Quei gamberi sono nel fango da molto tempo, ma puoi fare qualsiasi cosa lo stesso. Non importa."

Eppure, mentre il nordista Ruoss difende l'integrità individuale dei gamberi del sud, il rispetto di Prudhomme per l'aragosta del Maine è reverenziale mentre si china, stupito dal concetto di un rotolo di aragosta. "UN Rotolo? Non credo che lo farei! L'aragosta è molto speciale, perfetta così com'è. Perché cambiarlo?"

Mentre i ricordi di Prudhomme del Maine sono dominati da campi di mirtilli e ricordi spiacevoli del freddo, Ruoss è decisamente stordito nel passare parte di questa estate con noi, se possibile.

“Io vado dappertutto! Red's Eats... il mio preferito è Fore Street, Sam Hayward fa un ottimo lavoro!" (Immaginate se Emeril avesse ricevuto un applauso così entusiasta quando era qui.) Ruoss continua, "Rapid Rays a Biddeford: è fantastico! Tanto sale su tutto. C'è un hamburger chiamato The Big One".

Il più grande picco di Ruoss finora è avvenuto quando i presidenti Bill Clinton e George H. W. Bush sono entrati a NOLA dopo l'uragano Katrina e hanno ricevuto una standing ovation. Ruoss sorride al ricordo del presidente Bush che lo incontra dopo un pasto a base di anatra affumicata e ride, "'Non vedo l'ora di dire a Barbara che sono venuto fino a New Orleans [dal Maine] per mangiare l'anatra!'"

Alla domanda su come potrebbe soddisfare l'eroina immaginaria di Longfellow, Evangeline, se fosse in grado di varcare le porte di K-Paul oggi, Prudhomme - i suoi parenti Cajun - scherza, "Dai da mangiare a quello che avevo!" Apre le braccia come per salutarla. “È l'idea della freschezza. Non abbiamo congelatori. Serviamo tutto ciò che abbiamo quel giorno”.

Prima di essere Emeril, era uno di noi!

Quando disse: 'BAM!' Ho detto: 'Oh, Dio! Quello è Emeril!'” ride Felce Genest, 76, ricordando la prima volta che ha visto Emeril John Lagasse III in televisione. “Erano i suoi manierismi in cucina. Succedeva sempre qualcosa".

Non era più la magra ventunenne che era entrata nel suo impiego trovando un lavoro in un hotel vicino al Portland Jetport, ai tempi in cui era sotto il radar della celebrità e lontano dai riflettori abbaglianti della fama, quando era uno di noi. Lui era adesso Emeril®.

“L'ho ereditato quando [Dunfey Hotels] ci ha mandato Emeril alla fine del 1980. Era stato sous chef al Parker House a Boston", afferma Genest, ex direttore generale del Sheraton Inn South Portland (attualmente Hotel Wyndham Portland Airport). “[Il suo arrivo] non ha avuto quasi la fanfara che meritava. È venuto quando abbiamo cambiato il ristorante in Seasons, faceva parte di quel cambiamento. Il menu aveva molte creazioni di pesce e nel Maine la gente si aspettava pesce pesante".

Il numero di maggio 1981 di Riassunto aziendale è intervenuto con un'iperbole di borsa: "Il ristorante e la lounge hanno un nuovo look, un nuovo menu e un nuovo nome... il nuovo executive chef Emeril Lagasse ha creato un menu di cucina tradizionale con specialità di stagione...Le stagioni, che rifletterà le stagioni del New England, sarà un successo qui".

“Era molto di basso profilo, molto serio riguardo alla cucina, ma divertente: gli piaceva scherzare. Il personale lo adorava". Avvicinandosi alla cucina, "Sentivo sempre tutto questo rumore, e poi entravo ed era come, 'Mamma è a casa!'

Genest ha anche visto le innovazioni di Emeril migliorare l'esperienza culinaria allo Sheraton nei minimi dettagli. “È stata sua l'idea di scattare foto a colori dei piatti [finiti] e appenderli in cucina in modo che tutti sapessero come dovevano essere. Se ogni [dettaglio] non sembrava come l'immagine, non è stato fatto correttamente, era sbagliato e avevano bisogno di farlo di nuovo".

“Era la sua prima posizione di chef esecutivo. Era molto creativo ma limitato dalla struttura aziendale: io la chiamo interferenza aziendale. Tutto ciò che ha suggerito doveva essere approvato attraverso le nostre linee guida su cibo e bevande. Non credo che avesse molto controllo".

Con sua moglie, Elisabetta, Emeril iniziò a crescere la sua famiglia a Portland. Genest ricorda: “Ha continuato a parlare della sua nuova bambina! Ma era serio riguardo al suo lavoro, dedicando molte ore: era lì tutto il tempo".

Dopo il suo trasferimento, Genest ha cercato di contattare il suo talentuoso chef e gli è stato detto: "Se n'è andato ed è andato a lavorare per Prudhomme [al Palazzo del Comandante a New Orleans]”. Anni dopo, la figlia di Genest, Denise, che aveva conosciuto anche Lagasse, insistette che sua madre guardasse un nuovo programma di cucina. "Ho detto: 'Che sia dannato, eccolo!' È lo spettacolo preferito di mia nipote!"

“Era una pistola! Sono rimasto stupito ma non sorpreso [è diventato famoso] - aveva quel "Fallo.’ Era la passione che aveva per la cucina”, dice Genest con orgoglio quasi materno. “Sono molto orgoglioso di lui, ma è ingrassato troppo. Cattivo cattivo."


Perché ogni bambino è nato per fare qualcosa di grande #ImBornTo

Non c'è niente di più terrificante che essere incinta di 7 mesi e andare in travaglio pretermine. L'ho sperimentato in prima persona quando ero incinta del mio primo figlio. Ho fatto tutto quello che dovevo. Ho seguito tutte le istruzioni del mio medico, ma ancora questo travaglio pretermine era qualcosa che non potevo controllare. Per fortuna con l'aiuto dei medici e delle infermiere sono riuscita a trattenere il travaglio fino alla nascita di mio figlio a 36 settimane. Era in buona salute, ma aveva ancora bisogno di cure dalla terapia intensiva neonatale per alcuni giorni a causa dei suoi polmoni sottosviluppati. Oggi è un bambino di 10 anni sano (e super intelligente).

Sono orgoglioso di annunciare che sono una delle 39 mamme (MODSquad) scelte per aiutare a condividere e aiutare a educare i genitori su una delle mie organizzazioni preferite, March of Dimes e la campagna imBornTo. La campagna March of Dimes imbornto celebra le grandi cose per cui i bambini sono nati e ringrazia madri e padri che sono i guardiani e i protettori delle speranze e dei sogni dei bambini. Allora perché 39 mamme? Ogni mamma rappresenta 1 settimana in una gravidanza sana con 39 settimane che rappresentano un bambino a termine.

Come puoi aiutare?

Dalla festa della mamma alla festa del papà, la March of Dimes incoraggia i consumatori a fare acquisti, donare o partecipare alle promozioni dei partner per sostenere la causa. Puoi visitare imbornto.com per saperne di più sulle offerte speciali per la festa della mamma e del papà dei nostri partner. Ecco alcune delle offerte che troverai.

Lo chef Emeril Lagasse ha collaborato con Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. e Meredith Corporation per aiutare a raccogliere almeno $ 30.000 per la March of Dimes dando ai clienti l'opportunità di aggiungere una donazione al loro assegno presso i ristoranti Emeril partecipanti a New Orleans, Las Vegas , Orlando e Carlotta. La promozione è valida dal 26/04/15 al 10/05/15 e dal 07/06/15 al 21/06/15. I fan possono anche partecipare unendosi al movimento #TH2XU e condividendo ciò per cui sono grati.

Visita www.MarthaStewart.com/thx2u per saperne di più

I clienti di The Bon-Ton Stores riceveranno un buono sconto di $ 10 per ogni donazione di $ 3 alla March of Dimes effettuata al momento del pagamento. Inoltre, quando un consumatore fa una donazione di $ 1 con un acquisto di una fragranza femminile di $ 75 o più prima della festa della mamma, riceverà un atomizzatore riempito con la fragranza di sua scelta.

Acquista ora su www.bonton.com/marchofdimes

Mud Pie donerà $ 2 alla campagna imbornto per ogni articolo di gioielleria Bella Bar, Mom Bar e Mommy and Me acquistato per la festa della mamma. Inoltre, Mud Pie donerà 10 centesimi da ogni fascia per bambini o calzino acquistato alla March of Dimes durante tutto l'anno.

Acquista ora su www.mud-pie.com/c-1039-march-of-dimes-imbornto.aspx

Festeggia la mamma con i gioiellieri A&E mentre donano il 20% del prezzo di acquisto di ogni nuovissima collana in argento sterling incastonato di Swarovski March of Dimes Enchanted "Healthy Beginnings".

Acquista ora su www.aejewelers.com/index.php

Visita il negozio di beneficenza di eBay per i regali per la festa della mamma, dove i proventi del tuo acquisto sosterranno la March of Dimes. Inoltre, dal 4 maggio – 11 potrai fare una donazione alla March of Dimes alla cassa quando effettui acquisti su eBay.

ALEX E ANI hanno progettato il loro braccialetto per la consegna speciale per onorare tutte le madri. Lo Special Delivery Bangle è disponibile in rosa o blu e il 20% di ogni braccialetto venduto andrà a beneficio della March of Dimes.

Acquista ora su www.alexandani.com/pink-special-delivery-charm-bangle.html

Festeggia la mamma con un regalo d'amore da cucciolo! Da ora fino al 21 giugno Kmart donerà $ 1 dall'acquisto di ogni ornamento di cucciolo di madre / bambino alla March of Dimes.

Non solo aiuterai a sostenere una grande causa, ma otterrai anche offerte straordinarie. È davvero una vittoria per tutti. E quindi sai quanto questo aiuti, l'anno scorso il sostegno al March of Dimes ha fornito a 15.700 bambini una terapia tensioattiva salvavita, sviluppata dai ricercatori di March of Dimes, e ha dato a 90.000 famiglie con un neonato in terapia intensiva comfort e informazioni attraverso il supporto familiare della NICU ®.

Resta sintonizzato il prossimo mese perché ti porterò offerte ancora più speciali giusto in tempo per la festa del papà.


Carriera

Lagasse si è laureato alla scuola di cucina Johnson and Wales nel 1978 ed è diventato Executive Chef al Dunfey's Hyannis Resort nel 1979. È stato nominato Chef dell'anno nel 1983.

Nel 1985, Lagasse è succeduto a Paul Prudhomme come chef esecutivo del Commander's Palace a New Orleans sotto Richard Brennan, Sr. [6] Ha guidato la cucina lì per sette anni e mezzo, ottenendo una notevole fama nel mondo culinario.

Nel 1990 ha aperto il suo primo ristorante, Emeril's, a New Orleans. È stato designato "Ristorante dell'anno" in scudiero rivista quell'anno, ed è stato un destinatario del Spettatore del vino Grand Award dal 1999. [7] Lagasse è noto per la sua enfasi sugli stili di cucina creola e cajun. Molti dei suoi ristoranti, così come il suo ufficio aziendale, Emeril's Homebase, si trovano a New Orleans.

Nell'agosto 2006, Lagasse ha contribuito con diverse ricette alla selezione dei pasti a bordo della Stazione Spaziale Internazionale, come parte di uno sforzo generale della NASA per migliorare la qualità della fornitura di cibo per gli astronauti. La cucina di Lagasse, in particolare, è stata selezionata nella speranza che la tariffa più piccante compensasse la tendenza segnalata della microgravità a smorzare i sapori. [8]

Oggi, Lagasse è lo chef esecutivo e proprietario di dodici ristoranti a New Orleans, Las Vegas, Orlando e Bethlehem, in Pennsylvania.


Lo chef Emeril di Cooking Channel arriva a Islamorada

(Tallahassee, Florida) – La Florida Restaurant and Lodging Association (FRLA) è orgogliosa di presentare l'episodio di questa settimana di La Florida di Emeril in onda domenica 29 marzo 2015 alle 14:30 EST sul Canale di cucina. Nell'episodio di domenica, lo chef famoso Emeril Lagasse viaggia in tutto il sud della Florida visitando alcuni dei suoi ristoranti preferiti nella regione.

"Il sud della Florida è diventato un epicentro culinario grazie al ricco crogiolo di culture, a una vasta gamma di ingredienti locali e pesce fresco", ha affermato Carol Dover, presidente e CEO della Florida Restaurant and Lodging Association. "La FRLA è orgogliosa che l'episodio di questa settimana di Emeril's Florida metta in evidenza tre ristoranti imperdibili, situati in una regione che ospita alcuni dei migliori stabilimenti di ospitalità dello stato".

La prima tappa di Emeril nell'episodio della Florida del sud lo porta a Miami Beach. Pubbelly è il primo ristorante del Pubbelly Restaurant Group guidato da Andreas Schreiner, Jose Mendin e Sergio Navarro. Inaugurato nel 2010, Pubbelly ha contribuito a ridefinire la scena culinaria di Miami introducendo un ambiente informale in stile taverna con cucina guidata dallo chef. Il gastropub contemporaneo di ispirazione asiatica incentrato sul maiale è persino accreditato per aver rivitalizzato il quartiere in cui si trova. Emeril parla con i proprietari del loro viaggio e assaggia alcuni dei piatti caratteristici del ristorante tra cui tartare di costolette corte, midollo osseo con toast al burro di miso e marmellata di pancetta e mofongo con pancetta di maiale confit e brodo di shoyu.

Lo chef Emeril con il direttore generale del Cheeca Lodge Herbert Spiegel

La prossima fermata di Emeril si trova a Islamorada nelle Florida Keys presso lo storico Cheeca Lodge and Spa, un pilastro della comunità di Islamorada dal 1946. Il Lodge definisce lo standard del lusso nelle Florida Keys e offre un rifugio tropicale per coloro che cercano una fuga. Il resort ospita tre ristoranti di classe mondiale tra cui Atlantic’s Edge. Atlantic's Edge è un raffinato ristorante rinomato per i suoi frutti di mare di ispirazione tropicale, granchi di pietra tutto l'anno, bistecche di prima qualità, prodotti biologici e dessert ispirati all'isola. Lo chef esecutivo Richard Smith ha rivitalizzato la maggior parte del menu dal suo arrivo nel 2012. La cucina del ristorante ha un tocco caraibico e utilizza ingredienti locali, tra cui pesce fresco. Lo chef Smith ed Emeril si siedono per assaggiare alcune delle specialità tra cui Maine Lobster Grilled Cheese, Blackened Mahi Tacos e Guava Glazed Mahi con Bok Choy e riso al cocco e bambù.

Cheeca Lodge Yellowtail Snapper Cheeca Lodge Maine Aragosta Formaggio Alla Griglia Cheeca Lodge Guava Glassato Mahi

Emeril conclude lo spettacolo al Robert Is Here, un chiosco di frutta e una fattoria che opera in Città della Florida. Robert Is Here è stato fondato da Robert Moehling nell'autunno del 1959, quando aveva solo sei anni. Robert ha allestito nello stesso angolo la bancarella della frutta oggi con parte del raccolto di cetrioli in eccesso di suo padre. Non una sola persona si è fermata tutto il giorno. Il giorno dopo, il padre di Robert mise un cartello su ciascun lato del tavolo proclamando a grandi lettere rosse "Robert Is Here". A mezzogiorno, Robert aveva venduto tutti i cetrioli ed era nata la bancarella della frutta. Robert è ora un agricoltore specializzato in frutti tropicali ed è apparso su "Today Show", "World News Tonight" della NBC e su giornali e riviste in tutto il paese. Lo chef Emeril e Robert visitano il banco della frutta e discutono di come l'attività di Robert è cresciuta nel corso degli anni.

Lo spettacolo va in replica lunedì 30 marzo alle 9:30 EST e giovedì 2 aprile alle 10:30 EST . Si prega di controllare gli elenchi locali.

La Florida di Emeril La terza stagione è una serie di 13 episodi che mette in risalto lo stato del sole attraverso gli occhi di Emeril sul posto con un focus su cibo, cucina, eventi e attività in tutto lo stato. Per tutta la terza stagione, Emeril visiterà i migliori ristoranti e resort della Florida. Preparerà anche alcune delle sue ricette preferite che spesso presenteranno alcuni dei migliori frutti di mare che la Florida ha da offrire. La FRLA e VISIT FLORIDA sponsorizzano la serie. Per ulteriori informazioni sulla serie, inclusi i collegamenti agli episodi precedenti, visitare il sito Web di Cooking Channel qui. Per un'anteprima della puntata di domenica, clicca qui.


Non c'è niente come l'amore e la protezione di un padre! #imbornto #MoDSquad @MarchofDimes #Ad

Il mese scorso, ho condiviso con tutti voi quanto fossi orgogliosa di essere stata scelta come una delle sole 39 mamme in tutto il paese come ambasciatrice di March of Dimes nella campagna #ImBornTo. L'intera premessa di questa campagna è celebrare tutte le madri e i padri che fanno un lavoro così meraviglioso ogni singolo giorno per proteggere i loro bambini dal concepimento fino all'infanzia e oltre.

I bambini hanno bisogno delle loro mamme, ma hanno anche bisogno dell'amore, della guida e della protezione dei loro padri. È quell'amore e quell'incoraggiamento da parte di entrambi i genitori che spingono i bambini alla grandezza grazie all'avere una base solida e solidale a casa. Nel mio caso, sono stata estremamente fortunata ad avere mio marito come padre dei nostri ragazzi. Dal momento in cui ho condiviso con lui il loro imminente arrivo, si è sforzato di essere il miglior modello da seguire e "papà" che potesse essere. Queste qualità sono evidenti negli occhi dei nostri figli quando lo guardano.

Nel corso degli anni ha allenato la piccola lega e il basket intramurale, mentre si destreggiava tra due lavori, uno dei quali era il turno di notte. Non c'è mai stato un momento in cui era troppo stanco o troppo impegnato per essere lì per entrambi i nostri ragazzi e sono sempre stato estremamente orgoglioso di lui per questo. So di aver preso la decisione migliore scegliendo lui come padre dei miei figli.

March of Dimes ha aiutato i bambini a nascere forti e sani attraverso la ricerca, i vaccini, l'istruzione e le scoperte negli ultimi 75 anni. La loro campagna imbornto celebra le grandi cose per cui i bambini sono nati e riconosce madri e padri che sono i guardiani e i protettori delle speranze e dei sogni dei bambini.

Il supporto del March of Dimes lo scorso anno da generosi donatori ha fornito a 15.700 bambini una terapia tensioattiva salvavita, sviluppata dai ricercatori di March of Dimes, e ha dato a 90.000 famiglie con un neonato in terapia intensiva comfort e informazioni attraverso NICU Family Support®. Il nostro continuo supporto è necessario per aiutare March of Dimes a continuare l'importante lavoro che svolgono per aiutare tutti i bambini a iniziare una vita sana.

Questa festa del papà, March of Dimes, sta collaborando con alcuni amati marchi di famiglia e, facendo shopping, cenando e donando, possiamo aiutare a sostenere questa importante campagna. Visita imbornto.com per saperne di più su queste offerte di uno dei loro partner durante la festa del papà:

  • Rinoceronte Blu: Accendi la griglia questa festa del papà! Blue Rhino, il marchio numero 1 in America di scambio di propano, è orgoglioso di supportare la March of Dimes come sponsor per la campagna imbornto.
  • Marta Stewart: Lo chef Emeril Lagasse ha collaborato con Martha Stewart Living per aiutare a raccogliere almeno $ 30.000 per la March of Dimes dando ai clienti l'opportunità di aggiungere una donazione al loro assegno presso i ristoranti Emeril partecipanti a New Orleans, Las Vegas, Orlando e Charlotte. Puoi anche partecipare unendoti al movimento #TH2XU e condividere ciò per cui sei grato.
  • Kmart: Da ora fino al 21 giugno Kmart donerà $ 1 dall'acquisto di ogni ornamento di cucciolo di madre / bambino alla March of Dimes.

Fai acquisti in questi negozi durante la festa del papà e sostieni la campagna March of Dimes #ImBornTo. Il tuo supporto farà in modo che ogni bambino abbia la possibilità di raggiungere le stelle. Per fortuna, i loro papà avranno le spalle a ogni passo!

Discutiamo: in che modo i padri della tua vita hanno dimostrato il loro amore e la loro protezione?

Divulgazione: Questa è una campagna sponsorizzata creata in collaborazione con la maternità per conto di March of Dimes. Tutte le opinioni sono mie al 100%. Lo sto divulgando in conformità con il 16 CFR della Federal Trade Commission, parte 255 "Guide relative all'uso di avalli e testimonianze nella pubblicità".


Appassionato di sigari

I programmi di cucina TV hanno un termine per il piatto finito - che si tratti di un soufflé al cioccolato o di un carré d'agnello in crosta - che lo chef tira magicamente dal forno in un gioco di prestigio reciproco per entrare nella versione preparata al momento. Creato con meno fretta e preoccupato in una seconda cucina dietro le quinte, questa controfigura culinaria emerge perfetta da copertina di una rivista e si chiama "l'eroe". Nella maggior parte dei programmi di cucina, è chiaramente la star dello spettacolo.

Ma non su "Emeril Live", una recente aggiunta e stelle di valutazioni in fuga sulla TV Food Network della televisione via cavo. L'eroe di questo spettacolo di un'ora non è il cibo, che è comunque spettacolare - audace, speziato, meravigliosamente creativo e vario - ma lo chef, il 39enne Emeril Lagasse, che sta accumulando un seguendo mentre si prepara una vera magia in cucina. Probabilmente più di qualsiasi chef che abbia mai onorato il piccolo schermo, Lagasse sta portando l'alta cucina alle masse. Poliziotti e vigili del fuoco lo adorano. Le nonne lo adorano. I bambini siedono ipnotizzati dalla sua esibizione, aspettando ogni occasione per unirsi a lui nel gridare "Bam!" quando condisce un piatto con una pioggia di spezie teatralmente gettata a mare. Nel suo numero di fine anno, la rivista Time ha nominato "The Essence of Emeril" (il suo spettacolo precedente, ancora trasmesso in repliche) come miglior televisione del 1996.

C'è qualcosa in questo chef semplice con le sopracciglia scure e bruco, il luccichio di una mano nel barattolo di biscotti nei suoi occhi, un accento denso come una zuppa di vongole del New England,

che parla di lavorare in una panetteria da ragazzo cresciuto a Fall River, nel Massachusetts, e rende frequenti omaggi a sua madre (Hilda) e suo padre (Mr. John). Cucina cibo forte e deciso, cibo per uomini, sfoggiando maliziosamente alcune delle regole "sacre" della cucina. I piatti sono invariabilmente "sollevati di un livello" e occasionalmente "a livelli sconosciuti all'umanità". Sembra un insegnante istintivo, abile nell'impostare il palcoscenico e l'atmosfera giusta e nell'offrire la sua lezione su una ventata di divertimento. Le sue ricette sono esposte al pubblico sul sito Web di TV Food Network (www.foodtv.com). Soprattutto, si presenta come un ragazzo normale: Everyman in giacca e grembiule da chef.

Il secondo dei tre spettatori della giornata attende l'ingresso del loro eroe alla registrazione del suo programma a New York City. La maggior parte dei 140 amanti di Emeril presenti sono seduti sugli spalti. Altri sono stati guidati alla dozzina di tavolini dei caffè più vicini al set. I più fortunati occupano i quattro sgabelli, due alle due estremità del piano cottura. Sono virtualmente sicuri di campionare qualunque cosa Chef Emeril abbia pianificato o improvvisato per questo, il 53esimo taping della serie.

Il suono della sua musica energica a tema riempie lo studio. Il pubblico esplode in modo pavloviano in acclamazioni e applausi. Un monitor mostra Lagasse che corre lungo il corridoio. Dannato se non salta davvero nello studio, sorprendentemente agile in un paio di zoccoli di pelle nera, prima di dirigersi sugli spalti, come un politico, per premere la carne. Stringe alcune mani, accetta un regalo e un bacio da una bionda in seconda fila, quindi introduce il tema dello spettacolo:

"In una zona chiamata Lombardia, la gente mangia raramente la pasta. Non fino agli anni '50 si mangiava la pasta lì. Mangiano principalmente polenta, risotto. La regione è responsabile di dare al mondo il dolce più pronunciato del pianeta: il tiramisù ."

Lagasse si sporge a pochi centimetri dalla telecamera, presentandosi in modo comico, quasi in primo piano da spioncino, e passa a una rauca da vicolo: "Ehi, hai già mangiato il tuo tiramisù?"

Lagasse generalmente legge alcune delle sue osservazioni di apertura dal suggeritore - e in pratica lo ignora da allora in poi, creando lo spettacolo mentre va, improvvisando sui commenti del pubblico e virando in qualunque cosa gli passi per la mente. Parte del fascino dello spettacolo è la sua imprevedibilità. Non sai mai quando inviterà qualcuno del pubblico a cucinare con lui o quando uscirà da dietro i fornelli e si dirigerà tra la folla, come ha fatto in un cosiddetto spettacolo "Manly Man", quando ha ha portato una cassa di birra tra il pubblico, distribuendo lattine fredde, prima di cucinare piatti da capanna di caccia come costolette di maiale ripiene avvolte nella pancetta e stufato di cervo.

Come ogni spettacolo che colpisce il pubblico, anche "Emeril Live" ha i suoi momenti di routine: brani in esecuzione, frasi a effetto, oggetti di scena ricorrenti, una continua provocazione di "un certo spettacolo a tarda notte per strada", persino il rituale vestizione davanti alla telecamera di Lagasse subito dopo il suo discorso di apertura.Questa operazione senza giacca sportiva nera, con giacca e grembiule da chef bianchi è un'eco ad alta energia del classico cambio di giacca da parte di Fred Rogers a favore della cerniera -up maglione e funziona qui altrettanto brillantemente: lo chef è in casa! Strofinaccio in mano come un manganello, è pronto a guidare.

Lagasse indica la sua sinistra, introducendo la componente musicale dal vivo di stasera: "The Jammin' Queen and Marko". Il duo ha un violino e una chitarra in mano e altri strumenti a portata di mano. La musica dal vivo sta allo spettacolo come sale e pepe stanno al cibo. "E abbiamo Hilda in casa."

Il pubblico ruggisce la sua approvazione. Accanto a lei a uno dei tavolini del caffè c'è il signor John, che sarà seduto al bancone e sarà trattato con una festa speciale per la festa del papà durante la registrazione successiva. Una volta al mese Lagasse vola a New York da New Orleans e registra tre spettacoli al giorno, all'incirca dalle 14:00 alle 20:30. il martedì, mercoledì, giovedì e venerdì. Quel ritmo impegnativo è in realtà molto meno frenetico dei rigori passati di registrare i programmi di mezz'ora "Essence", quando una giornata tipo in studio iniziava alle 8:00 e finiva, otto spettacoli dopo, intorno alle 15:30. "A quei tempi", spiega, "stavo al ristorante sabato sera fino alle 4 del mattino, su un aereo alle sette, scendevo dall'aereo alle 11:30, stavo in studio all'una, giravo quattro spettacoli la domenica pomeriggio... il mio giorno libero. Voglio dire, fritto fino a diventare croccante."

Questo giorno, un mercoledì di maggio, Lagasse si sveglia alle 7:30 nella sua stanza all'hotel Upper East Side di New York dove alloggia e presto apre l'enorme valigetta in stile borsa da dottore che porta in giro come una scrivania da viaggio. "Lavoro ogni giorno ai ristoranti attraverso i vari canali che ho creato", dice davanti a un cappuccino nella sala da pranzo dell'hotel. Oltre al suo ristorante di punta Emeril's, nel distretto dei magazzini a New Orleans, e NOLA nel quartiere francese, il suo impero in crescita comprende la New Orleans Fish House di Emeril all'MGM Grand Hotel di Las Vegas, nominato il ristorante numero uno della città da Zagat's. L'Home Base di Emeril, il suo ufficio aziendale, che si trova vicino a Emeril's, funge da centrale di comando per questo impero culinario, che include show cooking e libri di cucina, e che è sulla buona strada per aprire due ristoranti in altrettanti anni.

Lagasse ha recentemente acquisito il venerabile, anche se sciatto, Delmonico in St. Charles Street, e il piano era di riaprire questo ristorante centenario di New Orleans a metà dicembre con un concetto di ritorno al futuro. "Riporteremo un po' dei più grandiosi ristoranti di famiglia tradizionali di New Orleans che si stanno perdendo in città", dice. "Servizio da club, un po' di cucina al tavolo, un ottimo sommelier, un ottimo programma di vini e molti di quei classici piatti di New Orleans: en Papillote, crema pasticcera al caramello, bombe di gelato".

Il secondo ristorante, che aprirà alla fine del 1998, sarà diretto al futuro. L'Orlando di Emeril agli Universal Studios è considerato il punto di ristoro di lusso nel complesso di intrattenimento del ventunesimo secolo che collegherà l'enorme aggiunta del parco a tema che è prevista per raddoppiare l'impronta della Universal in Florida. Universal, chiaramente, punta non solo sulla cucina e sulla celebrità televisiva di Lagasse, ma anche sulla sua professionalità.

Di fronte alla telecamera, Lagasse potrebbe interpretare l'adorabile scemo, proclamando "le regole del grasso di maiale" e aggiungendo con disinvoltura ingredienti come il vino-- "Aw, che diavolo, mettiamoci l'intera bottiglia". Fuori dalla telecamera, generalmente dominano emozioni molto diverse. "Quando si tratta di cibo e ristoranti, è estremamente serio", afferma Tony Cruz, business manager di Lagasse. "Fin dal primo giorno, diceva: 'Tony, devi analizzarlo. Questi costi potrebbero essere troppo alti.' Invariabilmente avrebbe ragione. Ogni mattina gli fornisco rapporti su tutti i ristoranti, cosa vende, cosa no, quanti pasti vengono serviti, controlla le medie. È assolutamente al top dei profitti e delle perdite. È un uomo d'affari molto intelligente. "

Il primo ricordo culinario di Lagasse lo trova all'età di sette anni circa al fianco di Hilda, che l'aiuta ad aggiungere le verdure a una grande pentola. Accredita il lato materno della famiglia e le sue radici portoghesi per il suo innato amore per il cibo.

Attribuisce a suo padre il merito di aver guidato il suo naso verso la mola. Quando aveva 12 anni, il signor John ha dovuto lasciare la scuola per lavorare in una fattoria per aiutare a mantenere la sua famiglia. Ora 68enne, è andato in pensione di recente dopo 35 anni di tintura di fodere per abiti presso Duro Finishing, un'azienda tessile di Fall River. Un terzo di quegli anni ha lavorato al secondo turno. In generale, lavorava al chiaro di luna - guidando un taxi, forse, o lavorando come guardia di sicurezza - per aiutare a garantire che i suoi tre figli (Emeril ha una sorella maggiore, Delores, e un fratello minore, Mark) se la passassero meglio di lui.

Mr. John, la cui eredità è franco-canadese, non dice molto finché non gli viene parlato. "Non è un chiacchierone. È un ragazzo molto timido e tranquillo, ma ha un enorme rispetto per le persone e un enorme rispetto per l'etica del lavoro", dice Lagasse, spiegando quello che considerava il credo di suo padre. "Puoi piangere quanto vuoi che la vita è dura. L'unico modo per andare avanti è spingere e lavorare sodo. Se lo fai con il cuore e non fotti nessuno lungo la strada, alla fine tu" andrai avanti, perché tutto torna a te."

Lagasse ha sempre lavorato sodo, spremendo ore al giorno come ogni goccia di succo di un limone. All'età di 12 anni lavorava tutta la notte in un negozio di ciambelle, andava a scuola e dormiva un po' nel pomeriggio. La sua risposta alla domanda ovvia: "Studente B-plus". Era un musicista ancora più talentuoso, a soli otto anni suonava la batteria in una band portoghese locale di 45 membri che andava in tournée nei fine settimana estivi fino al Canada. Ha anche suonato la batteria in un trio che suonava ai matrimoni.

Ricordando il lavoro di panettiere che ha iniziato a 13 anni, il viso di Lagasse si illumina. A volte lavorava dopo la scuola, a volte di notte. "Ricordo di essermi seduto su bidoni della farina di acciaio inossidabile. La mamma mi avrebbe mandato la cena con mio padre, e quando gli uomini portoghesi facevano la pausa cena, riscaldavo la mia cena in un forno di mattoni", dice. "Mi hanno preso in simpatia e mi hanno insegnato il pane e le specialità portoghesi. Se capisci le persone e capisci la loro cultura, allora puoi facilmente capire il loro cibo".

Per quanto a Lagasse piacesse la musica e intrattenesse fantasie da rockstar, il richiamo della cucina si rivelava più forte. È durato solo poche settimane al New England Conservatory of Music, dove gli era stata assegnata una borsa di studio, prima di trasferirsi al liceo tecnico-professionale per studiare cucina. La sera lavorava in un enorme ristorante in stile banchetto chiamato Venus de Milo nella vicina Swansee, nel Massachusetts. Lagasse ha iniziato come cuoco preparatore, sbucciando cipolle e patate, e si è fatto strada fino a diventare uno chef di cucina. A quel punto lavorava 60 ore a settimana mentre frequentava Johnson & Wales, la nota scuola di cucina di Providence, Rhode Island.

Dopo la laurea, nel 1978, Lagasse ha iniziato a lavorare nella cucina dello Sheraton Hotel di Philadelphia, si è reso conto di quanto poco sapesse di buona cucina e si è rifugiato in Francia per un periodo di tre mesi, un apprendistato non retribuito. Al suo ritorno si è unito a un team guidato da Wolfgang Puck che ha portato la nouvelle cuisine all'hotel The Berkshire Place a Manhattan e ha imparato, tra le altre cose, "come lavorare su una linea [di cucina] ad alta pressione". Tappa successiva: la leggendaria Parker House di Boston, dove, intento a imparare tutto ciò che poteva su tutti gli aspetti dei ristoranti di alta qualità, iniziò a tenere un libro di vini.

"Ogni settimana il venerdì, o ogni volta che era il mio 'venerdì', andavo a comprare una bottiglia di vino per $ 10 o meno. Annusarlo, assaggiarlo, prendere appunti, leggerlo", dice, accreditando questo processo di autoeducazione contribuendo a stimolare il suo grande amore per il vino. Ha anche preso nota, letteralmente, di ciò che i migliori chef americani stavano facendo in quel momento. Mangiava da Chez Panisse di Alice Waters e da An American Place di Larry Forgione, studiando ogni ristorante fino alle posate e alla pulizia dei bagni, dove annotava le sue osservazioni. Un giorno, lo sapeva, avrebbe cucinato in un ristorante con il suo nome sopra la porta.

La scalata di Lagasse nella scala culinaria è proseguita con il lavoro di capo chef al Seasons, un ristorante allora travagliato a Portland, nel Maine, di proprietà della catena Dunfey Hotel. La sua cucina e la sua rigorosa gestione della cucina hanno presto arginato il flusso di inchiostro rosso. Stava girando con successo un'altra proprietà di Dunfey a Cape Cod quando squillò il telefono e parlò per la prima volta con la donna che sarebbe diventata la sua datrice di lavoro, mentore e amica.

Era necessario un nuovo chef al leggendario Commander's Palace di New Orleans e un cacciatore di teste aveva suggerito ai proprietari Ella e Dick Brennan di prendere in considerazione uno chef sconosciuto di 25 anni di cui aveva assaggiato il cibo durante una vacanza a Cape. Dimentica il suo curriculum, disse il cacciatore di teste, questo ragazzo sa cucinare. Nel suo modo inimitabile, eminentemente meridionale, Ella Brennan ha intervistato Lagasse per quattro mesi al telefono. Egli ricorda:

"Ogni settimana parlavamo. Lei diceva: 'Oggi voglio parlare di ciò che ti ispira. Il pane ti ispira? Un libro ti ispira?' Ella è un genio con le persone. Parleremmo per mezz'ora, 40 minuti. Il mercoledì successivo squillava il telefono: 'Oggi voglio parlare delle tue filosofie sulle persone. Come motiva le persone?

"L'ultima settimana ha chiamato tre volte. 'Ok, credo che ora sono convinto che meriti un viaggio quaggiù, ma voglio che tu sappia che devi concedermi un lungo weekend, non solo sabato e domenica. Ho avere giovedì, venerdì, sabato, domenica e lunedì, perché la mia famiglia è così grande».

"Non dimenticherò mai", continua. "Ho fatto un viaggio in aereo dall'inferno. Hanno perso il mio bagaglio. Sono sceso da un taxi di fronte al Palazzo del Comandante verso le 9:30 di notte. L'intero posto era incandescente. Vedo questa signora che accompagna alcune persone fuori dalla porta, dicendo buonanotte a loro. Sapevo che doveva essere Ella Brennan. Lei mi guarda e dice: "Devi essere Emeril Lagasse. Entra". Entriamo dalla porta d'ingresso e lei mi chiede se sto bene. Le racconto del bagaglio smarrito e lei dice a George il maître: 'Prendigli uno spazzolino da denti'. E a me: "Vieni da questa parte, andiamo a bere qualcosa". E dobbiamo passare dalla cucina al bar. Sono un relitto nervoso. Lungo la strada, lei chiede: "Allora cosa ne pensi di tutto questo?" Ho detto: "Profuma proprio come la cucina di mia madre". "

Sebbene Lagasse abbia praticamente siglato l'accordo con quelle parole, l'intervista del "fine settimana" - un grande tour della città e incontri con la famiglia allargata Brennan - è proseguita come previsto.

"L'entusiasmo, l'integrità, l'energia, era tutto evidente", afferma oggi Miss Ella, aggiungendo: "Non sono affatto sorpresa dal successo del suo programma di cucina. Emeril può fare tutto ciò che vuole. Ha un grande talento e grande energia».

Se non altro, Lagasse è ancora più eloquente nel lodare questa donna saggia e gentile che lo ha portato a New Orleans e gli ha fornito un palcoscenico adatto per la sua fiorente arte culinaria e ha contribuito ad affinare il suo talento ancora crudo. "È la migliore. È ancora la mia mentore e non sa come far bollire l'acqua", dice. "Ma ha un palato incredibile per il cibo e il vino. Mi dava un nuovo libro di cucina, e faceva segnare i piatti che suonavano bene o sembravano buoni, ma diceva: 'Oh, è troppo foo foo. Emeril , potresti prendere questa idea generale degli ingredienti e creolizzarla in un grande piatto di New Orleans.' "

Forse una manciata di volte durante il periodo di sette anni e mezzo di Lagasse al comandante, la signorina Ella gli ha inviato carboni di appunti scritti a mano che invariabilmente iniziavano: "Sei più intelligente di così". In discussione: il suo punto di ebollizione basso. Istruito nelle cucine gestite da chef di formazione europea noti per il loro carattere e per la loro scarsa opinione degli americani in toques, Lagasse aveva adottato il suo stile di gestione esplosivo. Il suo mentore lo ha aiutato a ridurre di un paio di tacche, a smussare alcune delle sue asperità, a perfezionare le sue abilità con le persone.

"Miss Ella mi ha davvero influenzato nel cambiare il mio stile. Avevo tutto per me, ma sono stato duro", ammette Lagasse nel tardo pomeriggio di un lunedì mentre sorseggia acqua Evian a un tavolo da Emeril's, durante la breve pausa tra pranzo e cena . "Non sapevo di meglio perché è così che sono stato addestrato. Lei ha davvero cambiato il mondo per me: sai, non devi essere uno stronzo con le persone. Se rispetti le persone e le tratti come vuoi essere trattato e farlo con intelligenza e finezza, potresti entrare nella stanza indossando una maglietta e loro sapranno che sei lo chef. Ho le mie sessioni in cui devo esprimere il mio punto di vista, ma io non lo faccio più in pubblico. È sempre a porte chiuse. Li porto a fare un giro in macchina, offro loro una tazza di caffè o li porto a casa mia. Mi sono calmato molto, molto giù. "

Sebbene essenzialmente dormiente, il vulcano Lagasse occasionalmente soffia ancora. Infuriato con un pescivendolo che insisteva nel tentativo di impegnare frutti di mare scadenti, ha sparato un'intera balla di pesce fuori dalla porta sul marciapiede. E quando un cliente saccente ha insultato uno dei suoi camerieri, insistendo sul fatto che il ristorante stava identificando erroneamente il salmone di quella notte, Lagasse è apparso presto al tavolo, brandendo un salmone intero da 15 libbre, chiedendo in modo non troppo sottile al cliente di illuminare tutti .

Lagasse amava lavorare per i Brennan. Ma sapeva che avrebbe dovuto andarsene. All'inizio stava per aprire un nuovo ristorante con loro, ma lui e la signorina Ella non erano d'accordo sulla posizione. Ha insistito sul fatto che il quartiere francese Lagasse voleva aprire nel quartiere dei magazzini in cui viveva. Lei e praticamente tutti gli altri, compresi i molti banchieri che gli hanno rifiutato i prestiti, pensavano che forse fosse stato troppo a lungo intorno a una stufa calda.

"All'epoca non c'era nemmeno un lampione", dice Lagasse. "Barboni che dormono fuori. Una galleria d'arte. Potresti sparare con un cannone lungo Tchoupitoulas Street e non colpire nessuno. [La gente chiederebbe] 'Perché sta scambiando la sua Porsche e rinunciando a uno dei cinque lavori di chef più pagati in America? "È fuori di testa, cazzo?" "

Sette anni dopo, il quartiere si è notevolmente ripreso, con numerose ristrutturazioni di loft, più gallerie, un museo per bambini. Non vorrai ancora passeggiare per il quartiere intorno a Emeril's la sera tardi, ma la giuria è dentro: l'ha costruito e sono venuti. Il concetto era un ristorante di quartiere con tovaglie bianche per la gente del posto. Incluso era un bar semicircolare con 10 sgabelli che offriva posti in prima fila in una parte della cucina. Dice Lagasse: "Volevo che il singolo commensale non si lasciasse intimidire dal venire in un ristorante con tovaglie bianche e volevo che la cucina facesse parte della sala da pranzo e la sala da pranzo facesse parte della cucina".

La mattina del 24 marzo 1990, Lagasse guidò quella che sarebbe stata la sua ultima sessione di allenamento pre-apertura. In seguito, ha informato il personale di tornare a casa e di tornare vestito per aprire il ristorante per la cena. Tutta New Orleans aveva atteso con impazienza la serata di apertura da Emeril's. Lagasse ha aperto le sue porte senza alcun comunicato stampa, nessun annuncio di sorta. La voce è trapelata velocemente come se Bruce Springsteen stesse suonando un set in un bar locale. Presto una fila si è allungata lungo il marciapiede e l'attesa è aumentata fino a 90 minuti.

"Abbiamo aperto, cucinato, pulito, chiuso. Dalle sette e mezza del mattino alle quattro del mattino", dice Lagasse, ricordando come fosse così intento a ottenere il cibo e il servizio giusti che sono passate due settimane prima che si rendesse conto: come sono saremo pagati? Si era completamente dimenticato delle ricevute delle carte di credito che si stavano accumulando. Fu allora che assunse Tony Cruz come manager aziendale. Con la nuova impresa stabilizzata, la cucina è salita alle stelle. La rivista Esquire ha nominato Emeril's Best New Restaurant del 1990.

Lagasse ha presto affrontato un altro dettaglio trascurato portando il suo amore personale per i sigari nel ristorante. "Poco dopo l'apertura, mi sono reso conto che i sigari avrebbero aiutato a completare un'esperienza culinaria raffinata", dice, aggiungendo che nei primi anni '90 i sigari erano ancora tabù nella maggior parte dei ristoranti, ingiustamente, secondo lui. "Perché alcune persone non bevono, questo rende un tabù un bar? Ciò che è iniziato per i clienti locali e speciali, molto prima che fosse cool fumare sigari, si è evoluto in una grande parte della nostra esperienza culinaria. Le persone sanno quando venire se vogliono fumare, il che significa che non prenotano per le 6, vengono alle 10 o c'è sempre l'opzione bar.

"La nostra cena di sigari di gennaio è esaurita quando la annunciamo. Facciamo abbinamenti cibo e vino intorno ai sigari", afferma Lagasse. Era stupito di quanto fossero simili gli accoppiamenti. "Come fai con il vino, come inizieresti con bianchi dallo stile più leggero e dal corpo più leggero, poi in bianchi più corposi, poi in rossi più chiari e frizzanti, poi costruendo il crescendo di rossi profondi, Cabernet, Bordeaux, terminando poi con il dolce, i principi del campione si applicano alle caratteristiche dei sigari, passando da un fumo più leggero a un fumo delicato a un fumo più medio quindi più corposo, crescendo come uno scoppio, con brandy e cognac e un sigaro che sai che potrebbe davvero farti saltare il cervello."

Solo raramente rallenta abbastanza a lungo da indulgere a se stesso. "Ne fumo forse uno a settimana, ma fino a 25 nella settimana giusta. Quando pesco o mi rilasso sull'amaca, fumo cinque sigari al giorno".

I suoi preferiti includono El Rey del Mundo, Cohiba Siglo V ("cioccolato leggero, ricco di accenti di frutti di bosco, che mi piace molto") e Arturo Fuente Hemingway Short Story e Fuente Fuente OpusX. "Amo i Fuentes", dice. "Penso che siano sinonimo di qualità, quello che fanno è meraviglioso. L'involucro, la miscela, hanno semplicemente un tocco fantastico".

Di ritorno sul set di New York, Lagasse tiene in mano un vassoio preparato di ravioli di zucca. Stanno sulle loro basi ad anello che sembrano minuscoli cappelli papali. "Ti annoi, puoi fare una partita a scacchi", scherza, prima di versare i ravioli in una pentola di acqua bollente. Chiede un po' di "musica di salvia frizzante" e aggiunge diverse foglie di salvia intere a una padella inondata di burro fuso.

Scola la pasta e la prova tastandola con le dita. "Non provarlo a casa. Ti verranno come ustioni di ottavo grado." Dichiara che i ravioli sono fatti. "Fidati di me. Mi sono laureato in questo."

Nella padella in attesa passare i ravioli.

Il suo prossimo piatto è l'osso buco. Lagasse sfoggia un enorme stinco di vitello, lo condisce, lo passa nella farina condita e poi lo aggiunge ad altri tre già dorati nell'olio d'oliva.

"Una grossa parola di cucina fantasiosa in arrivo. Scrivila: mise en place." Lagasse arriccia le labbra come un bevitore di Old Milwaukee costretto ad assaggiare Campari e fa un paio di passi indietro. Poi traduce. "Ciò che significa è, fondamentalmente, 'agisci insieme.'

"Mirepoix. Un altro grande nome di fantasia. Scrivilo: carote. Cipolle. Sedano. Ora, se fossero peperoni, lo sarebbero. "

Diverse voci tra il pubblico gridano: "La trinità!"

"Esatto", dice Lagasse con un sorriso."Oh, ci sono alcune ragazze di New Orleans laggiù. Come state, signore?"

Prima di aggiungere le verdure, Lagasse controlla gli stinchi di vitello. Ne prende uno con le pinze e lo tiene per la telecamera. "Vuoi una buona scottatura su questo", dice. "Questo ti renderà felice."

Circa un'ora dopo aver concluso lo spettacolo lombardo, dopo che la troupe è tornata dalla pausa cena e il terzo pubblico della giornata ha preso posto, Lagasse torna in studio per lo spettacolo numero tre della giornata, il saluto della festa del papà in seguito trasmesso come I piatti preferiti di papà. Presenta il signor John, che è seduto accanto a Hilda al bancone, e annuncia che cucinerà alcuni dei piatti preferiti di suo padre: granchi bolliti e cotolette di maiale ripiene di pane di mais Verdure del sud cucinate con pancetta, cipolla, un po' di melassa e una bottiglia di birra ("Fidati di me!") e un budino al cioccolato fatto in casa.

Schmousing con il pubblico, scherza con una signora dai capelli grigi in prima fila. La donna, Anne Favazza, è arrivata da Darby, in Pennsylvania. Durante una delle pause pubblicitarie, presenta a Lagasse due bellissimi piatti di pesce in ceramica da lei realizzati. "Lo adoriamo", spiega dopo lo spettacolo. "Non c'è niente di falso in lui. È come un figlio che qualsiasi madre amerebbe."

Sul petto sinistro della sua giacca da chef, appena sotto le lettere verdi cucite in corsivo del suo logo, Lagasse ha insistito per aggiungere una tasca dove di solito non ce n'è. In esso, tiene un foglio di carta piegato in quattro. Ogni quadrante cattura le note per uno dei suoi ristoranti. "È coinvolto in ogni dettaglio dei suoi ristoranti", osserva il suo ex banchiere, David Andignac, vicepresidente senior della Whitney National Bank di New Orleans. "Eppure dà potere al suo popolo".

In effetti lo fa. Lagasse si fa da parte in silenzio, allungando uno strofinaccio per tutti i minuti tranne gli ultimi minuti dell'incontro serale pre-pasto da Emeril's, che riunisce lo staff del ristorante dalle 5:30 circa fino al primo posto delle 18:00. Mauricio Andrade, direttore delle operazioni di Emeril, gestisce l'incontro orientato ai servizi, il cui spirito e i cui dettagli hanno così impressionato Andignac, che ha organizzato una dozzina di dirigenti senior della banca che partecipassero a uno.

Questa sera, come sempre, l'incontro inizia con un applauso. Andrade condivide il numero di "copertine", o commensali, per il pranzo di oggi (100), annota gli eventi imminenti in città che influenzeranno gli affari (lauree di Tulane e Loyola nel corso del mese) e poi introduce l'ultima aggiunta ai camerieri. "Tutti conoscono Clarence, giusto? L'hai visto nei suoi vestiti bianchi. Ha lavorato nella stanza dei piatti per poco più di un anno e ha fatto un lavoro straordinario. Mi congratulo con lui per la sua promozione." Tutti applaudono forte, come hanno fatto in numerose precedenti occasioni simili. Sul libro paga di Emeril Lagasse, pulire l'erba non deve essere un lavoro senza sbocchi.

Chiedi a Bernard Carmouche, lo chef de cuisine di Emeril's. Carmouche, ora 30enne, ha iniziato come lavapiatti all'età di 17 anni al Palazzo del Comandante durante la gestione di Lagasse. Un giorno, quando ha raccolto il coraggio, ha detto allo chef che voleva diventare anche lui un cuoco. "Mi ha detto che mi avrebbe insegnato a cucinare, ma dovevo finire la scuola. L'accordo era che dovevo portargli la pagella", ricorda Carmouche, che ha iniziato a preparare insalate, prima di passare alla linea calda, la linea di fondo, prima cuoco e sous chef sotto Lagasse al Commander's e poi executive sous chef al Palace Cafe, un altro ristorante Brennan, prima di partire per ricongiungersi al suo mentore dopo 10 anni di lavoro per i Brennan. Dice Carmouche: "Si preoccupa davvero delle persone. Quando viaggia, parliamo al telefono almeno due volte a settimana. Le prime parole che gli escono di bocca sono: 'Come stai? Come sta la brigata?' Si preoccupa più della persona successiva che di se stesso".

Lagasse, gli spettatori saranno rassicurati, non è uno chef televisivo stellato, ego gonfiato come un ricco soufflé. "Oggi stiamo lavorando agli spettacoli 52, 53 e 54", afferma la produttrice di "Emeril Live" Emily Schwartz. "Gli ascolti stanno salendo alle stelle e credetemi, è lo stesso. Entra con un atteggiamento così positivo". Quando Lagasse attraversa il suo ristorante di Las Vegas ogni sei settimane circa, andando in cucina, saluta i camerieri per nome, chiede persino dei loro figli: "Ehi Darren, come sta il piccolo DJ?" Scott Farber, direttore generale del Las Vegas Emeril's, vede lo stesso lato altruista del suo capo a tarda notte dopo che l'ultimo dessert è stato tolto dall'ultimo tavolo, quando lui e alcuni altri dipendenti chiave si siedono con lo chef Lagasse per rivedere l'esibizione della notte. "Beviamo un po' di vino, ci divertiamo un po'. È davvero affascinante", dice Farber, che nota quanto Lagasse ascolti e quanto poco parli in genere. "Non deve essere il punto focale."

Lagasse parla finalmente all'incontro pre-pasto per descrivere i piatti speciali della serata e la degustazione di sette portate da $75 e rispondere a tutte le domande che i camerieri potrebbero avere sulle origini o sulla preparazione di un piatto come: rosetta di salmone atlantico agli agrumi su un Blini di caviale Choupiquette, insalata di granchio peeky toe di alghe wakame, soupçon di caviale Osetra, estrazione di rucola e una tradizionale panna acida sgargiante.

Se è fuori città per registrare programmi TV o cucinare al ristorante di Las Vegas, Lagasse non ha bisogno di approvare le offerte speciali della serata o il menu degustazione. "Non so cosa faranno", dice. "Ma so che sarò orgoglioso di loro."

Lagasse viaggia spesso con la sua giacca da chef nella valigetta, la indossa nel parcheggio del ristorante ed entra dalla porta ansioso di uscire. Quella sera di maggio da Emeril, funge da spedizioniere, una specie di vigile urbano e occhio vigile sui due giovani chef che gestiscono un fornello a sei fuochi, una griglia e forni. Prende un ordine dalla sua minuscola stampante a parete e chiama antipasti da $ 25 e $ 32 come una cameriera di un diner del Jersey che ordina un dollaro novantacinque "Adamo ed Eva su una zattera".

"Un cortile. Due studi. Un flop".

Traduzione: un ordine per pollo biologico alla griglia Brannon Farms marinato con spezie creole servito con un mais dolce, budino di salsiccia andouille, verdure cotte del sud, riduzione di brodo di pollo e guarnito con ali speziate in salsa piccante due studi di anatra, composto da scottato e affettato petto d'anatra, foie gras scottato della valle dell'Hudson, coscio d'anatra confit, servito con un budino di pane ai funghi selvatici, riduzione di anatra e un filo di estrazione di vino Porto e un pesce del giorno, stasera brasato di pesce lupo servito su un risotto al tartufo ai funghi selvatici affumicati, bucce di patate croccanti al tartufo, scaglie di tartufo nero estivo e salsa di riduzione di funghi portobello al timo fresco.

"Texas" segnala un ordine di scorfano texano in crosta di andouille. "One rack, medium, SOS" identifica un carré d'agnello americano arrosto, cotto a media temperatura con salsa a parte. La stenografia salva le parole e aggiunge una giocosità, sia per gli chef che per i clienti sconcertati al food bar.

"Due costolette di vitello al sangue. Prendile per me, piccola", dice Lagasse mentre la cucina si dirige verso una prima corsa di antipasti. Poi succede. Un cliente all'estremità del bancone di cemento fa cadere il suo bicchiere d'acqua, che va in frantumi verso la cucina, rovesciandone il contenuto e facendo piovere vetri rotti su un tagliere con quattro carré di agnello appena fuori dal fuoco.

"Exxon Valdez", dice Lagasse, diffondendo la notizia del disastro. I frammenti di vetro vengono accuratamente ripuliti, $ 132 di agnello vanno nella spazzatura, la cucina cambia marcia per compensare l'improvviso buco nei loro ordini di lavoro. Il cliente, che ha bevuto un drink o due di troppo, non si scusa nemmeno. Lagasse ei suoi chef procedono con calma. Sono già stati qui.

Molto tempo dopo l'incidente della Exxon Valdez, Lagasse si rilassa per alcuni minuti accanto al cliente del bar. Un cameriere di passaggio chiede: "Chef, vuoi qualcosa da bere?" Chiede un ditale di vino rosso e fa una smorfia quando il bicchiere sembra pieno per due terzi. I clienti si avvicinano e lo salutano e lo ringraziano per l'ottimo pasto. È un lunedì sera, la notte più lenta della settimana, e il cibo esce ancora dalla cucina alle 10:30. Il lunedì precedente, Lagasse ha lasciato il ristorante alle 2:30 del mattino.

Molti dei suoi dipendenti, passati e presenti, esprimono preoccupazione per il ritmo inesorabile che tiene. "Mi preoccupo per lui", dice Anne Kearney, che ha lasciato Emeril's per aprire il suo ristorante, Peristyle's. "Conosco il prezzo che mi costano le settimane dalle 70 alle 80 ore. E non devo salire su un aereo e volare a New York".

Lagasse scaccia ogni discorso sul burnout. "Una grande ragione per cui faccio quello che faccio è che non ci sono due giorni uguali. Non funziona per me. È la mia vita. La mia passione. Ho 450 dipendenti. Mi sto preparando ad aggiungere altri 250 dipendenti nel prossimo anno. Ho mi sento benissimo. Sto bene. E mi sto divertendo un mondo. Non vedo l'ora che venga domani".

Fuori dalla telecamera, perde un'evidente opportunità di infilarsi in una delle sue frasi di cattura. Non importa. Le sue parole familiari riecheggiano comunque.

John Grossmann contribuisce spesso a Inc., Sport Illustrati e altre riviste nazionali.


Chi è tua madre, sei cattolico e sai fare un Roux di Marcelle Bienvenu?

Sono un collezionista di libri di cucina creola e cajun e sto cercando una copia a prezzi ragionevoli di Marcelle Bienvenu
Chi è tua madre, sei cattolica e sai fare un Roux?
per un po 'di tempo. Ci sono alcune copie usate là fuori, ma buon Dio, stanno andando per un bel penny.

Buone notizie! Il libro è tornato in stampa da Acadian House, riconfezionato in una bella copertina rigida, con tutte le fantastiche fotografie, ricette e memorie contenute nella versione originale del 1991, e costa $ 22,95.

Sono una persona che vuole qualcosa di più delle semplici ricette quando compro un libro di cucina. Chiunque può mettere insieme alcune ricette in un libro. Mi piace un po' di background, un po' di storia, nei miei libri di cucina. voglio essere portato via. Il libro di Marcelle Bienvenu non si limita a dare ricette, racconta una storia, suddivisa in stagioni, e le ricette, come le fotografie, sembrano catturare un momento nel tempo, che contribuisce alla storia. Per non dire che anche le sue ricette non sono meravigliose, perché lo sono, apprezzo solo la storia dietro di loro tanto quanto le ricette. Amo davvero la storia della sua prima esperienza da bambina, mangiando granchi Soft-Shell in un ristorante sul lungomare con suo padre. Essendo un nuovo padre, questo tipo di storie mi fa davvero sorridere e mi fa sognare di condividere questo tipo di momenti con la mia piccola Anna. I buoni libri evocano questo tipo di emozioni.

Quando stavo leggendo questo libro la scorsa notte, ho sperimentato il sud della Louisiana e mi sono sentito parte della famiglia. Questo è ciò che fanno i buoni libri, ed è per questo che questo libro è ancora richiesto.

Marcelle Bienvenu è anche l'autrice di Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine e Cajun Cooking For Beginners, nonché co-autrice di 4 libri di Emeril Lagasse, incluso il migliore, a mio modesto parere: Louisiana Real & #038 Rustico.
Inoltre, ha anche messo insieme il libro di ricette creole di Picayune (a cui ho fatto riferimento così molte volte su questo sito) e ha fornito le note a margine, che tengono a fuoco tutte le divertenti misure e tecniche delle ricette storiche per il cuoco moderno. Ecco un link alla sua rubrica al Times-Picayune!

Ha anche contribuito a un altro dei miei preferiti in assoluto, il libro di Time-Life American Cooking: Creole and Acadian che è fuori stampa, e uno dei migliori libri usati che puoi acquistare sulla cucina della Louisiana.

Inutile dire che sono un fan del suo lavoro, specialmente del mio nuovo acquisto. Altamente raccomandato!

Condividi questo:


16 ricette preferite di chef celebrità

Il pluripremiato chef di New York Rocco DiSpirito ha portato il calore e il dolce a Lo spettacolo di Oprah nel 2004 quando ha condiviso la sua  Lavender Crème Brûlée ricetta—l'unico dolce di cui ha detto di non poter fare a meno.

"Non so se sia la crosta croccante o l'interno caldo e cremoso. Come il gelato, assumerà felicemente qualsiasi sapore tu proponga", ha detto Rocco.

Lo chef di fama mondiale Emeril Lagasse ha colpito il Spettacolo di Oprah tappa nel 2003 con un "bam!" Mentre era a Chicago, Emeril ha condiviso la sua ricetta di gamberi, gombo e pomodoro Gumbo ispirata alla Louisiana con Oprah e i suoi spettatori.

Nel 2003, il superchef britannico Jamie Oliver è apparso per la prima volta su Lo spettacolo di Oprah con un giro semplice e delizioso su un classico italiano.

La ricetta condivisa da Jamie ha fatto una certa impressione. Non solo è una delle ricette preferite di Oprah, ma ha anche detto che la prepara per Stedman o per cene informali.

La regina delle ricette facili e veloci, Rachael Ray ha colpito il Spettacolo di Oprah palcoscenico nel 2006 per cucinare i suoi spuntini essenziali per le feste estive: caprese su stecco e salsa di feta con cetriolo e patatine pita.

Queste ricette si sposavano perfettamente con uno dei cocktail preferiti di Oprah, il Lemon Drop Martini, che ha servito al Legends Ball). Aggiungi un po' di surf, sole e sabbia e avrai gli ingredienti perfetti per il divertimento estivo!

Nel 2007, la star di Food Network Paula Deen ha condiviso la sua ricetta per la torta di libbra alla panna acida di nonna Paul, un dolcetto che faceva sua nonna.

Paula ha riconosciuto che questa torta non è esattamente adatta alla dieta, ma lo è è ricco di sapore. "Sono il tuo cuoco, non il tuo dottore!" ha scherzato.

La regina della cucina del sud ha subito un piccolo inconveniente durante la sua dimostrazione di cucina, ma anche un esilarante incidente al mixer non ha potuto rovinare questo dolcetto!

La chef e autrice Giada De Laurentiis ha dimostrato che gli antipasti facili da fare potrebbero essere l'italiano di tutti i giorni per Lo spettacolo di Oprahl'interior designer Nate Berkus, sfidato dal punto di vista culinario.

"Nate non sa come far bollire l'acqua," disse Oprah.

Giada ha aiutato a preparare Nate per le feste insegnandogli come fare i Crostini con Gorgonzola, Miele e Noci, Panini con Cioccolato e Brie e altro ancora!

Lo chef Wolfgang Puck è noto per aver organizzato il catering del suo stravagante gala dell'Oscar e nel 2007 ha condiviso ricette che sicuramente renderanno ogni festa degli Oscar una serata da ricordare!

Chi potrebbe dimenticare il panino che Gayle ha volato per 2.000 miglia per provare? Per fortuna, il famoso chef e ristoratore Govind Armstrong ha condiviso la sua ricetta del panino con formaggio grigliato e costolette corte con Spettacolo di Oprah spettatori e ci ha fatto risparmiare un viaggio.

Gayle non è l'unico ad essere al settimo cielo per questo delizioso panino. "Sono stato minacciato da un certo numero di ospiti, se mai lo togliessi dal menu mi troverò in un sacco di guai", ha detto Govind.

Dopo che il famoso chef pluripremiato Mario Batali ha fatto un viaggio attraverso la Spagna con la sua amica, l'attrice premio Oscar Gwyneth Paltrow, hanno preso il Spettacolo di Oprah palcoscenico per divulgare tutti i deliziosi dettagli.

Le loro avventure sono state documentate nello speciale della PBS Spagna. di nuovo in strada, e all'interno del loro libro di cucina, Spagna. un road trip culinario, che contiene tutte le ricette di cui si sono innamorati all'estero.

L'Iron Chef ha persino preparato una paella appetitosa con Oprah e Gwyneth.

"Stiamo preparando la paella, che è probabilmente il piatto più famoso di tutta la Spagna", ha detto Mario. "In ogni regione diversa, ci sono diversi tipi di paella. Mi piace pensarla come una specie di tela su cui puoi dipingere".

Ottieni la ricetta di Mario per la paella e altri piatti spagnoli.

Chef di ferro Cat Cora è apparso su Lo spettacolo di Oprah nel 2009 per aiutare Robin, una madre di due figli dipendente dal microonde, a liberarsi dai cibi congelati.

Per 48 ore, lo chef di fama mondiale ha tenuto a Robin un corso accelerato sulla preparazione di pasti freschi, sani e convenienti per la sua famiglia. Dalle tortillas per la colazione al pollo piccante e al mango saltato in padella al pollo in umido alla cannella greca con verdure sbollentate. Il gatto non ha lasciato alcun pasto al caso.

I consigli di Cat hanno persino aiutato Robin a risparmiare $ 80 al supermercato! Dopo le lezioni di cucina, Robin ha detto che la sua famiglia ha iniziato ad anticipare ciò che sarebbe stato nei loro piatti. "Ogni mattina si alzano e vogliono sapere, 'Farai quel cibo che Cat ti ha insegnato a fare?'", ha detto Robin. "Ha alzato l'asticella."

Nel 2009, la star di Food Network Tyler Florence è venuta in soccorso di una mamma. Tonya era preoccupata che la sua mancanza di abilità culinarie avrebbe portato a cattive abitudini alimentari e problemi di immagine corporea per le sue due figlie, quindi Tyler si è rimboccato le maniche e ha preso il controllo della cucina di Tonya.

Per due giorni, questo chef e concorrente della resa dei conti dei panini ha mostrato a Tonya come creare ricette sane e deliziose per la sua famiglia.

"Essere uno chef significa che puoi gestire quello che io chiamo 'il battito del cuore della casa'—e quella è la cucina", ha detto. "Quello che mi piace fare è semplicemente condividere idee con le persone [in modo] che tu possa togliere la paura di stare dietro ai fornelli".

Una volta che Tonya ha iniziato a preparare le ricette di Tyler, le figlie che una volta ha dovuto corrompere con lo zucchero per finire i pasti stavano leccando le loro ciotole Perfect Oatmeal.

Il Menu Vacanze 2009 di Cristina Ferrare propone soluzioni casalinghe semplici e gustose per uno dei periodi più belli—e stressanti—dell'anno. Non importa quale sia il tuo set di abilità, stupirai la famiglia e gli amici con un pasto festivo che Oprah dice essere il migliore che abbia mai assaggiato!

Dalla marinata di tacchino ai biscotti di patate dolci alla torta di chiffon di zucca, il menu delle feste di Cristina farà in modo che i tuoi ospiti chiedano secondi!

Nel 2010, il celebre chef Art Smith ha onorato il Spettacolo di Oprah palcoscenico per rivelare il suo tocco salutare su un vecchio piatto preferito: il pollo fritto!

Art, chef personale di Oprah da 10 anni e creatore di Table Fifty-Two, ha deciso di rinnovare il pollo fritto dopo che gli è stato diagnosticato il diabete poco prima del suo cinquantesimo compleanno.

Usando lo yogurt greco invece del latticello per ricoprire il pollo, Art ha ridotto la quantità di grasso e aumentato la quantità di proteine ​​nel suo piatto d'autore. "Il fatto è che devi sbarazzarti della pelle e devi usare un tipo di rivestimento multicereali perché è tutto nella crosta dove si trova il grasso", ha detto Art.

Dopo aver entusiasmato Oprah con la sua ricetta Funky Spaghetti, Jamie Oliver è tornato nel 2010 per parlare della sua missione di cambiare il modo in cui le famiglie mangiano. "Sono qui per iniziare una rivoluzione", ha detto. "La più grande rivoluzione alimentare che questo paese abbia mai visto."

Nel 2003, Jamie ha lanciato una crociata individuale per ridurre la quantità di alimenti trasformati serviti nelle mense delle scuole elementari britanniche. Dopo quattro anni, il governo britannico ha risposto all'invito all'azione di Jamie, spendendo quasi 1 miliardo di dollari per servire cibo fresco e sano a milioni di studenti.

Quindi, questo padre di quattro figli ha deciso di portare la sua campagna negli Stati Uniti per trasformare i pasti americani. Il suo spettacolo in prima serata, La rivoluzione alimentare di Jamie Oliver, ha raccontato il suo piano di tre mesi per trasformare le abitudini alimentari delle famiglie a Huntington, West Virginia, che è stata recentemente classificata come una delle città più obese d'America dai Centri statunitensi per il controllo delle malattie.

Il pollo croccante all'aglio di Jamie, l'insalata di carote Evolution e le omelette renderanno le tue papille gustative desiderose di unirsi alla rivoluzione!


Lo chef mescola creolo, pentola cajun con creatività

Su un muro di mattoni altrimenti spoglio nel ristorante di Emeril Lagasse è appeso un grande dipinto astratto. Nei suoi vorticosi blu scuro e viola, per chi guarda da vicino, nascondi un cappello da chef e una maschera del Mardi Gras. Sovrapposto a tutto questo c'è il bordo di un piatto.

Il dipinto risalta in una sala da pranzo dominata da un'elegante semplicità: parquet, sedie da aula, tovaglie bianche inamidate. Eppure potrebbe essere facilmente perso nel trambusto dell'esperienza culinaria all'Emeril's. Una folla di persone in attesa di essere sedute forma sulla porta uno sciame di camerieri in giacca nera che entra e esce dalla sala da pranzo aperta in un angolo, otto persone siedono in un bar che si affaccia su un angolo cottura dove possono guardare il signor Lagasse esibirsi la sua magia notturna.

Ma prendersi il tempo per vedere i simboli nel dipinto è come conoscere Lagasse.

Da ragazzo a Fall River, Mass., di padre franco-canadese e madre portoghese, Lagasse rispondeva "musicista" a chi gli chiedeva cosa volesse fare da grande. Ma dopo aver scelto la Johnson &amp Wales University di Providence, R.I. per una borsa di studio al New England Conservatory of Music di Boston, Lagasse non si è mai guardato indietro. È stato lo stesso quando si è trasferito dal nord-est a New Orleans nel 1983.

Il cibo è la sua vita ora - simboleggiato dal toque, o cappello da chef, e il piatto nel dipinto e New Orleans - raffigurato dalla maschera del Mardi Gras - è la sua casa.

"Quando ho il giorno libero, la cosa che faccio è cucinare", dice Lagasse in modo pratico in un'intervista dopo un intenso turno di pranzo.

Il suo ristorante d'autore, Emeril's, è chiuso la domenica e nei giorni festivi, ma ciò non esclude Lagasse dalla cucina.

``Per me è un modo per esprimermi sulla gioia dell'amicizia. Lo faccio attraverso il cibo.''

Fu corteggiato a New Orleans dal proprietario del ristorante che molti locali chiamano il migliore di New Orleans, Commander's Palace. Lagasse ha lavorato lì per sette anni prima di avventurarsi per aprire un ristorante tutto suo nel 1990. Dopo aver aperto un secondo ristorante più informale nel 1992, chiamato Nola's, ha trasferito i suoi genitori dal Massachusetts a New Orleans nel 1993. Ha pubblicato il suo primo libro chiamato "Emeril's New Orleans Cooking" (William Morrow &amp Company, 354 pp., $23) l'anno scorso. Lagasse dice che non ha intenzione di andarsene. ``Ho questa incredibile città per il cibo, questa incredibile città per la musica. ed è pieno di persone fantastiche.''

LA stagione di crescita di 10 mesi nel sud della Louisiana è fondamentale per la cucina di Lagasse. Il cibo fresco di fattoria è il suo punto di partenza quando crea nuove ricette, cosa che fa ogni sera. Una delle specialità del suo ristorante è "Emeril's Degustation", un pasto degustazione di otto portate.

L'eredità dei cibi cajun e creoli della Louisiana ha plasmato le attuali ricette di Lagasse, ma non esclusivamente. Pesto, curry e pico de gallo hanno la stessa probabilità di ravvivare il cibo di Lagasse come il tradizionale pepe di Caienna. Linguine, patatine fritte di sedano rapa e fagioli neri sono ingredienti comuni quasi quanto la coda di alligatore o l'aragosta. Descrive i suoi piatti come "combinazioni e consistenze pulite e interessanti".

Lagasse fa questa distinzione tra cajun e creolo: ``Cajun è la versione rustica e rustica del cibo della Louisiana, dove il creolo è il cibo cittadino della Lousiana.''

Sebbene il libro di cucina di Lagasse enfatizzi una revisione della cucina tradizionale di New Orleans, è pronto a sottolineare che la cucina di New Orleans non corre il rischio di essere eliminata. ``La città stessa non è nemmeno antica quanto la cucina. Sarà, sarà solo migliore.''

Guardando indietro a quelle tradizioni alimentari cajun, Lagasse sta progettando un nuovo libro su quello che lui chiama cibo "comfort" o ricette rurali della Louisiana di lunga data. Sta viaggiando per lo stato chiedendo a contadini, pescatori e cuochi casalinghi le loro ricette preferite. ``Sono sicuro che [loro] hanno un sacco di piccoli consigli e segreti che voglio 'Emerilizzare' un po'.''

Nel suo piatto c'è anche la creazione di una cucina modello per il Museo dei bambini della Louisiana che spera possa ispirare il rispetto per il cibo della città tra le generazioni future.

Ciò che tiene Lagasse più impegnato, tuttavia, sono i dettagli quotidiani della gestione dei suoi ristoranti. "Non lo considero mai un lavoro", dice. ``È la mia vita, è la mia passione. Mi sto divertendo un mondo a fare quello che sto facendo.''


Guarda il video: Papà pasticcione - Coro Piccole Colonne Testo classe 4 scuola prim. Capodistria - Musica L. Saccol (Potrebbe 2022).