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Ricetta salmone affumicato plank

Ricetta salmone affumicato plank


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Il salmone è un pesce delicato che fa bene quando è leggermente affumicato e condito delicatamente. La cottura su un'asse a fuoco vivo gli conferisce un ottimo sapore affumicato lasciando che mantenga la sua forma.


Washington, Stati Uniti

3 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 125 g di burro non salato
  • 3 o 4 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 2 o 3 rametti di aneto fresco
  • sale qb
  • 1 filetto di salmone grande
  • limone, per guarnire
  • aneto fresco, per guarnire

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:20min ›Pronto in:30min

  1. Preriscaldare un affumicatore o un forno a 125 gradi C.
  2. In un piatto resistente al calore unire il burro, l'aglio, l'aneto e il sale. Mettere nell'affumicatore o nel forno e sciogliere. Più a lungo questo può infondere, più forte è il sapore; scaldare per almeno 20 minuti.
  3. Adagiare il salmone su un'asse di legno per alimenti, come il legno di ontano non trattato.
  4. Spennellare il salmone con il burro aromatizzato, quindi aggiungerlo all'affumicatore o al forno.
  5. Cuocere per 40 minuti, controllando ogni 10 minuti e ungendo ogni volta con il burro. È cotto quando si sfalda delicatamente quando viene tirato.
  6. Servire guarnendo con limone, aneto e il restante burro condito.

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Salmone affumicato di plank

Salmone affumicato alla plancia

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

Recensioni in inglese (2)

di JustYummy

Ho un sapore gradevole e una variazione di cottura con un asse di legno. Home Depot vende effettivamente le assi di cedro per cucinare e vengono fornite in un pacchetto di 8 per circa $ 7. Io stesso mi piace usare la tavola di cedro su una griglia a gas (Bar B Q) con il mio salmone ricoperto di maionese Hellman e cosparso con la miscela da tavola di Mrs. Dash. È fantastico!!!-13 aprile 2018


Salmone Affumicato Cedar Plank

Come Affumicare il Salmone Cedar Plank
I filetti di salmone sono un pesce di alta qualità che si trova tipicamente nella fascia più alta della fascia di prezzo nel menu di un ristorante. Affumicare il salmone su una tavola di cedro a casa è un modo per gustare questo delizioso piatto gourmet per una frazione del costo. Con questa ricetta al salmone, ti sentirai uno chef professionista una volta assaggiato il risultato finale.

Affumicare il salmone su una tavola di cedro risolve l'annoso problema del pesce che cade a pezzi e attraverso le griglie mentre lo si affumica o lo si griglia. Questa è in realtà una delle cose più frustranti che non accadranno quando adagierai i filetti sull'asse di cedro. E puoi riutilizzare la tavola di cedro circa 3-4 volte prima di doverne acquistare di nuove.

  • 4 o 6 filetti di salmone (dovresti essere in grado di inserire 2 o 3 filetti di salmone su ogni tavola di cedro a seconda delle dimensioni)
  • 2 tavole di cedro
  • 1 cucchiaio di succo di limone per filetto di salmone
  • 1 limone (a fette)
  • 1 1/2 cucchiai di condimento all'aglio e alle erbe per filetto di salmone
  • 1 busta di carbone (se hai un fumatore di carbone)
  • 1 bottiglia di liquido per accendini o accendifuoco a carbonella
  • 1 o 2 sacchi di trucioli di legno a scelta
  1. Immergi le tue tavole di cedro e i trucioli di legno in acqua per un'ora. Ciò contribuirà a preservare la tua tavola di cedro perché la saturazione dell'acqua renderà meno probabile che si dori o bruci a causa del calore del fumatore. Ciò conferirà anche un po' di umidità per fornire un sapore dolce e affumicato nell'affumicatore per aiutare a mantenere umido e saporito il salmone affumicato.
  2. Quindi, unire il condimento all'aglio e alle erbe con il succo di limone e strofinare su entrambi i lati di ogni filetto di salmone. Puoi anche farlo qualche ora prima del tempo per aiutare tutto il condimento a marinare nel salmone e dare un po' di sapore in più.
    fumatore circa 30 minuti prima di voler mettere il salmone in tavola di cedro.
  3. Avvolgi i tuoi trucioli di legno in un sacchetto di alluminio o in una scatola per fumatori di metallo. Pratica dei fori nella busta di alluminio per far uscire il fumo dalla parte superiore.
  4. Quindi metti semplicemente i tuoi filetti di salmone sulle assi di cedro e mettili sull'affumicatore. Mettere una o due fettine di limone sopra ogni filetto di salmone.
  5. Controllate il salmone affumicato dopo circa un'ora e mezza per assicurarvi di avere la temperatura e l'affumicatura ideali. Potrebbe essere necessario aggiungere più trucioli di legno per finire il salmone. Il tuo salmone dovrebbe impiegare dalle 2 alle 2 ore e mezza a seconda della temperatura del tuo affumicatore. Vedi sotto per maggiori informazioni sui tempi di cottura del salmone affumicato e su come determinare quando il salmone è cotto.
  6. Se ti è avanzato del salmone affumicato quando hai finito di mangiare, prova a fare un tuffo al salmone affumicato per un ottimo antipasto sul tuo pasto domani.

Cedar Plank Salmone Affumicatura e Tempo di Cottura
Il tempo di cottura del salmone affumicato con tavola di cedro sarà di circa 2 o 2 ore e mezza. C'è un semplice test che puoi sempre eseguire con il pesce per verificare se è stato fatto. Puoi inserire una forchetta o un termometro per carne al centro del pesce per 5-10 secondi. Quindi estrailo e tocca il metallo. Se il metallo è caldo al tatto, il salmone affumicato è pronto. Puoi anche dirlo perché il tuo salmone si restringerà leggermente e svilupperà un liquido bianco all'esterno del salmone.

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Ricetta Salmone Affumicato

Questo è un modo semplice e veloce per grigliare il salmone affumicato che diventa ogni volta perfetto.

Immergi il trancio di salmone in acqua per almeno 30 minuti prima di metterlo sulla griglia.

Inoltre, immergi i trucioli di legno di ontano in una tazza d'acqua.

Rimuovere eventuali lische dal salmone. Lascia la pelle.

Tagliare un limone a metà e spremere mezzo limone su ogni pezzo di salmone (se sono pezzi più piccoli di salmone fatene meno). Imbastire il limone in modo uniforme con un pennello da imbastitura.

Applicare il sale misto originale di Jane's Krazy e il condimento creolo di Tony Chachere.

Non vuoi rimandare nessuno di questi e sopraffare il grande sapore del salmone affumicato, quindi vai leggero qui.

Riscalda la griglia a 375 gradi. Scolare l'acqua dalla tazza che contiene i trucioli di legno di ontano.

Rimuovere la griglia e versare i Trucioli di legno di ontano: il fumo inizierà quasi immediatamente.

Metti il ​​salmone sulla tavola di cedro.

Volete portare la temperatura interna del salmone a 145 gradi (140 se vi piace più al sangue).

Questo richiede in genere 10-15 minuti in base alla temperatura della griglia e allo spessore del salmone. Controlla dopo 10 minuti, NON vuoi cuocere troppo il salmone e perdere il sapore.


Puoi affumicare un salmone intero o come filetto. Se hai catturato il tuo salmone, assicurati che sia stato sventrato.

Alcune persone mettono in salamoia o curano il salmone prima di affumicarlo, ma con questa ricetta non è necessario. Il succo di limone lo aiuterà a trattenere l'umidità durante il processo di affumicatura. Se preferisci usare una salamoia, prova questa ricetta:

Unire 8 once di gin o vodka, 2 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati, ¼ di tazza di zucchero di canna scuro per la cura e stendere su una teglia, posizionare il salmone sulla concia con la pelle rivolta verso l'alto, coprire con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per una notte.


Preriscaldare la griglia e ungere un lato del cedro con l'olio d'oliva. Cospargere un po' di condimento Cajun sull'asse e adagiarvi sopra il filetto di salmone. Condisci il filetto con sale, pepe e il mix di spezie. Coprire completamente il filetto con lo zenzero e la scorza, questo aggiunge sapore e aiuta il pesce a trattenere tutta la sua umidità.

Metti il ​​tutto direttamente sulla griglia sopra i carboni, chiudi il coperchio e fai un passo indietro! La cosa fumerà come un matto per un po'. Controllare il salmone dopo 15 minuti.

Se la tavola prende fuoco prima che il salmone sia pronto, spruzzalo semplicemente con un po' d'acqua.

Quando il salmone è pronto, puoi servire il tutto con il cedro fiammeggiante attorno ai bordi, oppure rimuoverlo dall'asse di cedro e servire.

Potresti voler rimuovere la maggior parte del condimento allo zenzero schiacciato in quanto è un po' opprimente.

Una bella salsa per accompagnare questo può essere fatta con salsa di soia, cipolle verdi e olio di sesamo.

Se hai un affumicatore da cortile (affumicatore ad acqua, SnP Pro, Black Diamond, Hondo, Weber Smokey Mountain) o una griglia Weber Kettle, puoi preparare un eccellente salmone affumicato semplicemente portando l'affumicatore a 250 gradi F, metti un po' di trucioli di legno aromatizzati (la mela è buona) sulla brace e mettere i filetti o le bistecche di salmone su un foglio di carta oleata sulla griglia.

Cuocere a una temperatura interna di 150 gradi F (30-60 minuti a seconda dello spessore della carne). Mi piace dipingere su un po' di salsa teriyaki circa 5 minuti prima di togliere il pesce dalla griglia e servirlo. Per la griglia Weber Kettle, utilizzare il metodo di cottura a calore indiretto.


Ricetta: Salmone Affumicato Planked Oak Red

Breve storia della cottura in tavola: Ci sono due scuole di pensiero su dove ha avuto origine la cucina a tavola: alcuni credono che abbia avuto origine con i nativi americani del Pacifico nord-occidentale e altri credono che fosse un metodo scandinavo acquistato in America dai primi viaggiatori. La prima documentazione conosciuta sulla cottura delle tavole proviene dalla pubblicazione del 1911 del Boston Cooking School Cookbook ed è stata scritta da Fannie Farmer. È interessante notare che quella ricetta era per pollo in plank e patate duchessa, che non ho mai visto cucinato su una tavola, quindi penso che sia una nuova sfida da affrontare.

Suggerimento professionale: Immergi la tavola in anticipo. La maggior parte dice 1 ora, io dico 12-24 ore. Immergi completamente quella ventosa.

La cottura della tavola è morta sulla semplice: carne, tavola, fuoco. Tutto il resto è solo attrezzatura o allestimento di vetrine. Ma questa è la parte divertente: puoi renderlo ciò che desideri purché ottieni le basi.

Configurazione BGE: Prepara l'uovo per la cottura diretta - non hai bisogno di pezzi di legno o trucioli a causa della tua tavola - ma non farà male neanche qui. Accendi l'uovo e porta la temperatura fino a 400-450 e poi abbassalo per mantenerlo fermo intorno ai 300-350. Posiziona la tua griglia/griglia sull'anello di fuoco e sei pronto per partire.

Ingredienti Salmone Planked Oak Red:

  • (1) Filetto di salmone (dimensioni in base a ciò che ti serve)
  • Sale e Pepe
  • (1) Limone tagliato a fette
  • Aneto se l'avete dal giardino

Indicazioni:

  • Mettere a bagno la tavola 12-24 ore prima (in acqua)
  • Avvia l'uovo (vedi sopra)
  • Metti l'asse sull'uovo a scaldare mentre prepari il resto degli ingredienti
  • Asciugare il salmone, quindi condire con sale e pepe
  • Disporre i limoni sul salmone e cospargere con l'aneto
  • Metti il ​​salmone sul posto e chiudi la cupola
  • Lascia cuocere il salmone per 12-15 minuti (dipende dalla tua taglia!)
  • Apri la cupola e controlla il salmone: puoi lasciarlo infiammare un po' per un effetto aggiunto ora
  • Il salmone sarà pronto quando sarà completamente a scaglie – attenzione a non trasformarlo in polvere!
  • Rimuovere l'intera tavola dal BGE e servire

Puoi servire il salmone direttamente dall'asse - assicurati di posizionare l'asse su un vassoio di lamiera perché quei polloni cinerei prenderanno roba ovunque e a nessuna moglie piace.

Suggerimento professionale: Salva le tue assi dai tuoi cuochi, sciacquale una volta che cuociono e poi usale come pezzi di legno/pezzo per il tuo prossimo cuoco.

Per la mia cena, ho anche mangiato del cavolo nero dell'orto. Super facile: basta sciacquare, condire con olio d'oliva, sale e peperoncino tritato. Poi, mentre il salmone stava finendo, ho gettato il cavolo nero sulla griglia e ho lasciato che diventasse croccante: è pronto quando è abbastanza croccante per te.


Ricette di pesce facili: 30 ricette di pesce salutari che devi provare di 30Seconds Food

Stai cercando di aggiungere più pesce alla tua dieta? Buona idea, perché il pesce potrebbe effettivamente essere più sano e migliore per te della carne rossa, secondo l'American Heart Association. Ecco 30 ricette salutari di pesce facili da preparare e che non vedono l'ora che arrivi la notte del pesce.

1. Salmone in crosta di pistacchio: Questa ricetta di salmone in crosta di pistacchi è il pasto perfetto per la settimana. Ed è pronto in meno di 30 minuti. Sul serio!

2. Salmone marinato: Penseresti che questa ricetta al salmone sarebbe salata a causa della salsa di soia, ma ripensaci. La marinatura del salmone conferisce un sapore ricco e cambia la consistenza del pesce. Ottimo per un pasto intenso durante la settimana.

3. Salmone glassato al balsamico: Il pesce è anche una buona fonte di omega 3, che aiutano a promuovere la salute del cuore e supportano il sistema immunitario. Questa ricetta di salmone glassato al balsamico è ricca di sapore.

4. Pesce in crosta di popcorn: Popcorn in crosta di pesce? Ora perché non ci ho pensato? Oh, ma lo chef Gigi l'ha fatto!

5. Salmone e asparagi: Questo piatto di salmone facile è delizioso e pronto in pochissimo tempo. Aggiungi riso integrale, quinoa o pasta per un pasto completo.

6. Salmone glassato al miele: Salmone dolce pronto in circa otto minuti? Sì grazie.

7. Branzino alla griglia: Branzino è così facile da lavorare e facile da servire. Cotta intera, la carne soda si stacca appena dall'osso e richiede solo un breve periodo di tempo per la grigliatura.

8. Merluzzo al forno con maionese: Conosci qualcuno che si acciglia ogni volta che viene servito del pesce per cena? La maionese in questa facile ricetta di pesce rende il merluzzo super umido. Aggiungi il formaggio, il limone e altri condimenti e presto potresti avere un amante del pesce tra le mani.

9. Polpette di salmone al formaggio: Ecco una versione diversa delle tradizionali polpette di salmone. Possono attaccarsi molto facilmente a causa del formaggio, quindi assicurati di usare una padella antiaderente e tienili d'occhio.

10. Pesce alla griglia con pomodori e formaggio svizzero: A volte (molte volte!) semplice è meglio quando stai cercando di sfamare la tua famiglia. Questa ricetta facile ha quattro ingredienti e include pesce sano. Cosa potrebbe esserci di meglio?

11. Salmone Sriracha al miele: Questa ricetta facile di salmone è dolce ma piccante! Regola il calore a tuo piacimento, giocando con l'aggiunta di Sriracha.

12. Merluzzo in salsa di curry verde al cocco tailandese: Il delicato pesce bianco che galleggia in un mare di salsa al curry e cocco verde è pronto in circa 30 minuti. Servire con pasta o riso e regolare la quantità di pasta di curry in base ai propri gusti. Qualsiasi pesce bianco andrebbe bene in questa ricetta.

13. Salmone glassato agli agrumi con arance grigliate: Se vuoi rendere le tue grigliate all'aperto un po' più salutari, prova questa facile ricetta di salmone glassato agli agrumi. Le arance grigliate potrebbero essere la tua nuova ossessione dopo averlo fatto.

14. Salmone al miele baciato da Cajun: Cosa fare con quei filetti di salmone? Colpisci la dispensa e tira fuori l'olio d'oliva, il miele e il condimento Cajun. Questo è tutto. Ora sei sulla buona strada per una sana cena a base di salmone in meno di 20 minuti.

15. Pacchetti di salmone e asparagi: Questi semplici pacchetti di alluminio per salmone e asparagi sono una cena veloce e sono ottimi per grigliate o gite in campeggio. Puoi anche prepararli in anticipo.

16. Pesce fritto: Chi non ama una frittura di pesce o una cena di pesce fritto? Niente di speciale qui, solo una semplice pastella e pochi minuti in olio caldo. Servire con salsa tartara fatta in casa, insalata di cavolo e patatine fritte.

17. Tacos di pesce tempura con salsa di avocado serrano: Sebbene la maggior parte degli appassionati di taco di pesce non sia d'accordo su ciò che rende l'ultimo taco di pesce, sappi questo: nella sua forma più pura, questo piatto iconico consiste solo di pochi elementi: pezzi di pesce salati, un po' di cavolo cappuccio condito e un condimento cremoso e delizioso piegato in una tortilla calda.

18. Pesce al forno all'arancia: Agrumi e pesce giocano molto bene insieme. Servire con una verdura e si ha un pasto sano e familiare che potrebbe anche essere servito in compagnia.

19. Trota con mandorle al limone: Questo facile piatto di pesce è un modo salutare da aggiungere alla sezione dei frutti di mare nella tua scatola delle ricette. Se non riesci a trovare la trota, il pesce gatto, l'eglefino, il merluzzo bianco, lo scorfano, il branzino o il coregone sono buoni sostituti.

20. Tilapia milanese di Ellie Krieger: "La tilapia ha un sapore così pulito e così delicato che in realtà anche le persone che non pensano di amare il pesce, amano la tilapia", afferma Ellie Krieger, dietista registrata e ospite di Ellie's Real Good Food.

21. Pacchetti vegetariani di salmone barbecue e cous cous: Questa facile ricetta di pesce è un intero pasto confezionato in un pacchetto di alluminio. Perfezione!

22. Salmone alla griglia con tavola di cedro: La cottura su una tavola di cedro aiuta a mantenere il cibo umido e infonde un meraviglioso sapore di legno. Questa semplice ricetta di salmone con tavola di cedro ha una glassa di senape dolce ed è un modo sano per illuminare la griglia.

23. Salmone toscano cremoso: Il tuo stomaco brontolava quando guardavi questo succulento salmone? Ce l'abbiamo! Questa facile ricetta di salmone toscano ha una salsa cremosa aromatizzata con parmigiano, aglio, pomodori e spinaci. Cosa ti serve ancora? Così semplice e così buono!

24. Piccata di salmone: Adoriamo la piccata di pollo, ma a volte hai bisogno di un piccolo pesce nella tua vita. Servi questa gustosa ricetta di piccata di salmone con la tua verdura preferita e un'insalata croccante.

25. Merluzzo al forno semplice: Se stai cercando di seguire una dieta più mediterranea a causa dei benefici per la salute, questa ricetta facile del merluzzo sta chiamando il tuo nome. Con soli tre semplici ingredienti, questa ricetta mediterranea è in tavola in 15 minuti.

26. Halibut scottato in padella: Quando si tratta di ricette di pesce, a volte il modo migliore è semplice. Questa facile ricetta di halibut scottato in padella è croccante e aromatizzata con solo un pizzico di limone. Perfezione.

27. Tilapia al forno in crosta di panko: Un pasto sano in tavola in circa 15 minuti? Sì! Questa semplice ricetta di tilapia al forno è croccante, veloce e buona per te. Non sei un fan della tilapia? Sostituisci il tuo pesce bianco preferito.

28. Merluzzo al forno al formaggio: Il pesce è sempre una scelta salutare per la cena. Questa semplice ricetta di merluzzo al forno ha un condimento di pane al formaggio aromatizzato con aglio e paprika affumicata. Yum!

29. Tonno con burro al limone e prezzemolo: Alcune persone hanno paura di provare a cucinare tranci di tonno fresco perché possono asciugarsi molto rapidamente. Il segreto è cucinarli velocemente e anche l'aggiunta di una salsa burrosa non guasta. Questa facile ricetta di bistecca di tonno con burro al prezzemolo è pronta in circa 10 minuti.

30. Salmone glassato alla soia e al mirin: I filetti di salmone sani si immergono velocemente in una marinata asiatica e poi vengono rapidamente scottati in padella per una cena ricca di sapore. Servi questa facile ricetta di salmone con riso integrale o spaghetti di riso e wasabi.

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Torta al salmone:

Raffreddare metà del salmone affumicato (circa 15 once di salmone cotto). In una grande ciotola sbattere 1 uovo con una forchetta, aggiungere 3/4 di tazza di pangrattato morbido, 1/4 di tazza di cipolle verdi affettate sottilmente e 1 cucchiaio di basilico fresco o coriandolo tagliato. Usando due forchette, sminuzzare il salmone affumicato freddo. Aggiungere il salmone in scaglie al composto di mollica di pane mescolando per unire. Usando le mani, modellare il composto in quattro torte spesse 3/4 di pollice. In una padella molto grande scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Disporre le torte di salmone in un unico strato nella padella. Cuocere per circa 8 minuti o fino al termine (un termometro a lettura istantanea inserito al centro di ogni torta registra 160 ° F) e leggermente dorati, girando una volta a metà del tempo di cottura. Per la guarnizione, in una ciotolina mescola 1/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di panna acida, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato, 1 cucchiaino di scorza di lime finemente tritata e 1 cucchiaio di succo di lime. Servire guarnendo sopra le torte di salmone. Ingredienti per 4 porzioni.Per torta al salmone: 379 calorie, 25 g di proteine, 7 g di carboidrati, 27 g di grassi totali (7 g di grassi sat.), 127 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 2 g di zucchero totale, 8% di vitamina A, 5 % vitamina C, 264 mg di sodio, 6% di calcio, 9% di ferro

Cerca una tavola da griglia nella sezione delle forniture per grigliare dei negozi di ferramenta e di articoli per la casa.


Salmone Affumicato Caldo Kamado Joe

Per ora abbiamo optato per questa ricetta di salmone affumicato caldo.

Altre ricette di salmone affumicato che abbiamo provato utilizzano temperature di affumicatura molto più basse. Per noi, mantenere una temperatura del fumatore molto bassa fino a 150 °F (65 °C) si è rivelato molto difficile, se non impossibile. Come mai? Perché il fuoco di carbone continua a spegnersi. Quindi, dovremmo quindi rimuovere la griglia della griglia, il deflettore di calore e riaccendere il fuoco.

In parte, ciò che rende questa nostra migliore ricetta di salmone affumicato è la salamoia. Invece di una salamoia secca durante la notte e polimerizzare, questo passaggio viene eseguito in 2 o 3 ore. Quindi, se abbiamo voglia di salmone affumicato, sarà nel menu di oggi. Continua a leggere per la nostra ricetta della salamoia di salmone affumicato.

Un altro vantaggio, stiamo fumando indirettamente, alla temperatura gestibile di 225 ° F (107 ° C). Quindi sì, è necessario impostare la cottura indiretta.


Cosa servire con il salmone della plancia di cedro?

Salmone della plancia di cedro va servito con un contorno dal sapore leggero per completare le note affumicate del salmone. Per questa opzione, abbiamo deciso di preparare una piccola porzione di purè di patate cremoso e un gustoso succo di zenzero all'ananas da leccarsi i baffi per accompagnarlo.

1. Purè di patate

Con patate color ruggine, panna, latte, burro, sale e pepe e prezzemolo fresco, il purè di patate può fungere da buon lato ricco di carboidrati. Sono ricchi, vellutati e si uniscono in soli 30 minuti: a tutto tondo e super convenienti.

2. Succo di ananas e zenzero

Grazie a una nota leggermente piccante dello zenzero, questa versione di succo d'ananas offre un bellissimo equilibrio di sapore dolce e piccante. Versa questo succo ricco di vitamine sul ghiaccio e gustalo tra un piatto e l'altro per ripristinare le tue papille gustative.